Schnitzel mit Rösti und Champignons (vegan)

[koch]

Schnitzel mit Rösti und Champignons (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan-Schnitzel
600 Gramm Kartoffeln (für Rösti, festkochend)
200 Gramm Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Speiseöl
200 Milliliter pflanzliche Sahne
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren

Arbeitsschritte:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die geriebenen Kartoffeln in Portionen zu Rösti formen. Von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.

Die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Sojasauce, Hefeflocken, Thymian und Paprikapulver zu den Champignons geben und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Seitan-Schnitzel in der Pfanne von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Schnitzel auf Tellern anrichten, die Champignon-Sauce darüber geben und mit den Rösti servieren.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps:
Für eine knusprigere Rösti-Textur können Sie etwas Mehl zu den geriebenen Kartoffeln hinzufügen.

Servieren Sie das Gericht mit einem grünen Salat oder gedünstetem Gemüse.

Ein Spritzer Zitronensaft in der Sauce sorgt für eine frische Note.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 480 kcal
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 12,5 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Beilage: Servieren Sie die Schnitzel mit Rösti und Champignons mit einem frischen Salat oder gedünstetem Brokkoli.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !