Schweinefilet mit Rahmsauce und Kroketten (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Schweinefilet mit Rahmsauce und Kroketten (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Schweinefilet:

400 Gramm Seitan (in etwa 2 Zentimeter dicke Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)

Für die Rahmsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (in feine Würfel geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercuisine)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Estragon (getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Für die Kroketten:
500 Gramm Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Esslöffel pflanzliches Öl zum Frittieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
2 Esslöffel Mehl (glutenfrei, optional)


Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Vorbereitung der Seitan-Medaillons:

Die Seitan-Medaillons mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In einer großen Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen.
Die gewürzten Medaillons von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Rahmsauce:

In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und die feinen Möhrenwürfel anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Möhren weich sind.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf und Thymian hinzufügen und gut verrühren.
Estragon, Zitronensaft und Ahornsirup oder Agavendicksaft einrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Kroketten:

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zerstampfen.
Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Optional: Mehl hinzufügen, um die Masse zu binden.
Aus der Kartoffelmasse kleine Kroketten formen.
Das pflanzliche Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Finalisierung des Gerichts:

Die angebratenen Seitan-Medaillons zurück in die Pfanne mit der Rahmsauce legen.
Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten ziehen lassen, damit die Medaillons die Aromen der Sauce aufnehmen.

Servieren:

Die Seitan-Medaillons mit der Rahmsauce auf Teller verteilen.
Die knusprigen Kroketten dazu anrichten.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.

Unsere Tipps:

Geschmack intensivieren: Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Schuss Weißwein alkoholfrei zur Sauce hinzufügen.

Beilagenempfehlung: Servieren Sie das Gericht mit cremiger Polenta, Kartoffelstampf oder Reis, um die reichhaltige Sauce optimal aufzunehmen.

Frische Note: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Sauce eine frische und leichte Note.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 450 kcal
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Eiweiß: ca. 24 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Broteinheiten: ca. 2 BE
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten

Beilage: Dazu passen Polenta oder Kartoffelstampf sowie ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !