Schweinehaxe auf Sauerkraut (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Schweinehaxe:
4 vegane Schweinehaxe-Alternativen (zum Beispiel aus Seitan oder pflanzlichem Protein)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Frischhaltefolie
Für das Sauerkraut:
500 Gramm Sauerkraut, gut abgetropft
2 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Äpfel, geschält und in Würfel geschnitten (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich am besten)
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt
Vorbereitung der Schweinehaxe:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Vegane Schweinehaxe marinieren:
Die veganen Schweinehaxe-Alternativen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit der Folie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung des Sauerkrauts:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die Apfelwürfel hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln weiter braten, bis die Äpfel weich sind.
Das gut abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und gut umrühren.
Apfelessig, Zucker oder Ahornsirup, Gemüsebrühe und gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Mit der Folie abdecken und für etwa vierzig Minuten lang köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist. Gelegentlich umrühren.
Zubereitung der Kartoffelklöße:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
Anbraten der Schweinehaxe:
Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: 200 Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: 180 Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten veganen Schweinehaxe-Alternativen aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den veganen Schweinehaxe-Alternativen streuen und leicht andrücken.
Backen:
Die Schweinehaxe im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.
Servieren:
Den Vollkornreis oder die Kartoffelklöße auf Tellern anrichten.
Die überbackenen veganen Schweinehaxe-Alternativen daneben legen.
Großzügig mit dem Sauerkraut übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Marinierzeit verlängern:
Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinehaxe-Alternativen über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Kruste knuspriger machen:
Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.
Beilagenvielfalt:
Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.
Sauerkraut verfeinern:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine kleine Menge Apfelwein oder Weißwein zur Sauce hinzufügen.
Eine Prise Zimt kann dem Sauerkraut eine besondere Note verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE
Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die Schweinehaxe:
4 vegane Schweinehaxe-Alternativen (zum Beispiel aus Seitan oder pflanzlichem Protein)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Frischhaltefolie
Für das Sauerkraut:
500 Gramm Sauerkraut, gut abgetropft
2 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Äpfel, geschält und in Würfel geschnitten (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich am besten)
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt
Vorbereitung der Schweinehaxe:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Vegane Schweinehaxe marinieren:
Die veganen Schweinehaxe-Alternativen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit der Folie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung des Sauerkrauts:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die Apfelwürfel hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln weiter braten, bis die Äpfel weich sind.
Das gut abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und gut umrühren.
Apfelessig, Zucker oder Ahornsirup, Gemüsebrühe und gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Mit der Folie abdecken und für etwa vierzig Minuten lang köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist. Gelegentlich umrühren.
Zubereitung der Kartoffelklöße:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.
Anbraten der Schweinehaxe:
Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: 200 Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: 180 Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten veganen Schweinehaxe-Alternativen aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den veganen Schweinehaxe-Alternativen streuen und leicht andrücken.
Backen:
Die Schweinehaxe im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.
Servieren:
Den Vollkornreis oder die Kartoffelklöße auf Tellern anrichten.
Die überbackenen veganen Schweinehaxe-Alternativen daneben legen.
Großzügig mit dem Sauerkraut übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Marinierzeit verlängern:
Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinehaxe-Alternativen über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Kruste knuspriger machen:
Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.
Beilagenvielfalt:
Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.
Sauerkraut verfeinern:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine kleine Menge Apfelwein oder Weißwein zur Sauce hinzufügen.
Eine Prise Zimt kann dem Sauerkraut eine besondere Note verleihen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE
Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !