Schweinemedaillons mit Gemüse (vegan)

[koch]

Schweinemedaillons mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Medaillons:
400 Gramm Seitanfilets
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle!

Für das Gemüse:
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
2 mittelgroße Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Brokkoli, in Röschen geteilt
1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle!

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle!

Für die Beilage:
Frische Petersilie zum Garnieren

Vorbereitung der Medaillons:

Die Seitanfilets in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, um Medaillons zu formen.
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle! vermischen.
Die Seitanmedaillons in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung des Gemüses:

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
Die geschnittenen Paprikastreifen, Möhrenscheiben, Brokkoliröschen und Zucchinischeiben hinzufügen.
Mit getrocknetem Oregano, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle! würzen.
Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis es bissfest ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Medaillons:

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanmedaillons aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben.
Jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zubereitung der Sauce:

In derselben Pfanne die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen, dabei die Reste der Marinade und Gewürze mitablenden lassen.
Die pflanzliche Sahne, Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren.
Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Sojasauce, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle! abschmecken.

Vollendung des Gerichts:

Die Seitanmedaillons zurück in die Pfanne mit der Sauce legen und alles zusammen kurz erhitzen, sodass die Medaillons gut mit der Sauce überzogen sind.
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Servieren:

Die Schweinemedaillons mit Gemüse auf Tellern anrichten.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nach Wunsch mit Vollkornreis, Quinoa oder frischem Brot servieren.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern: Für ein intensiveres Aroma können die Seitanmedaillons über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Gemüsevielfalt: Variieren Sie das Gemüse nach Saison und Geschmack. Zum Beispiel können Sie auch grüne Bohnen, Pilze oder Süßkartoffeln hinzufügen.

Saucenanpassung: Für eine dickere Sauce können Sie einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce hinzufügen, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !