Schweinemedaillons mit Kokos und Mango (vegan)

[koch]

Schweinemedaillons mit Kokos und Mango (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Medaillons:
400 Gramm Seitanfilets
2 Esslöffel Kokosöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Kokos-Mango-Sauce:
200 Milliliter Kokosmilch
1 reife Mango, geschält und in Würfel geschnitten
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional für Schärfe)
Salz nach Geschmack

Für die Beilage:
1 Esslöffel Kokosöl
300 Gramm Jasminreis
600 Milliliter Wasser
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Limettenscheiben zum Servieren

Vorbereitung der Medaillons:

Die Seitanfilets in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, um Medaillons zu formen.
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Seitanmedaillons in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung des Jasminreises:

Den Jasminreis unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf das Kokosöl erhitzen und den Reis hinzufügen. Kurz anrösten, bis der Reis leicht duftet.
Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

Anbraten der Medaillons:

In einer großen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanmedaillons aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben.
Jede Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zubereitung der Kokos-Mango-Sauce:

In einem Mixer die Mangowürfel, Kokosmilch, Limettensaft, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und rote Chilischote (falls verwendet) pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die pürierte Mischung in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz abschmecken und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Servieren:

Den Jasminreis auf Tellern anrichten.
Die gebratenen Seitanmedaillons darauflegen und großzügig mit der Kokos-Mango-Sauce übergießen.
Mit frischen Korianderblättern und Limettenscheiben garnieren.

Unsere Tipps:

Marinade intensivieren: Für ein noch intensiveres Aroma können die Seitanmedaillons über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Saucenvariationen: Ergänzen Sie die Kokos-Mango-Sauce mit etwas gehackter Ananas oder Papaya für zusätzliche Fruchtigkeit.

Beilagenvielfalt: Dieses Gericht passt hervorragend zu gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, Paprika oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 15 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE
Zubereitungszeit:

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !