Schweine-Medaillons mit Spargel (vegan)

[koch]

Schweine-Medaillons mit Spargel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Medaillons:
400 Gramm Seitanfilets
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den Spargel:
500 Gramm grüner Spargel, holzige Enden entfernt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung der Medaillons:

Die Seitanfilets in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, um Medaillons zu formen.
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Seitanmedaillons in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung der Medaillons:

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanmedaillons aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben.
Jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung des Spargels:

In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
Den Spargel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten garen, bis er zart, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitung der Sauce:

In der Pfanne, in der die Medaillons und der Spargel zubereitet wurden, die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Die pflanzliche Sahne und Dijon-Senf einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung des Gerichts:

Die Seitanmedaillons zurück in die Pfanne mit der Sauce geben und alles zusammen kurz erhitzen, sodass die Medaillons gut mit der Sauce überzogen sind.
Servieren:

Die Schweine-Medaillons mit Spargel auf Tellern anrichten.
Mit der Sauce übergießen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Variieren Sie das Gemüse: Ergänzen Sie das Gericht mit weiteren Gemüsesorten wie Möhren, Pilzen oder Zucchini für mehr Geschmack und Nährstoffe.

Marinierzeit verlängern: Lassen Sie die Seitanmedaillons über Nacht in der Marinade, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Serviervorschläge: Dieses Gericht passt hervorragend zu Vollkornreis, Quinoa oder frischem Baguette.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 420 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 18 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 16 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 3,0 BE

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !