Schweinerücken in Apfelrahm mit Kartoffel-Plätzchen und Feldsalat (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Schweinerücken:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie
Für den Apfelrahm:
2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
150 Milliliter Apfelsaft (ungezuckert)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kartoffel-Plätzchen:
500 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie, fein gehackt
Etwas pflanzliches Öl zum Braten
Für den Feldsalat:
100 Gramm Feldsalat, gewaschen und gut abgetropft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1. Vorbereitung des veganen Schweinerückens:
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Seitan marinieren:
Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).
2. Zubereitung des Schweinerückens:
Seitan anbraten:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.
Im Ofen backen:
Den angebratenen Seitan in eine ofenfeste Form legen und mit 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.
Für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.
3. Zubereitung des Apfelrahms:
Apfel-Zwiebel-Mischung anbraten:
In einer Pfanne 2 Esslöffel pflanzliche Margarine erhitzen und die Zwiebeln und Apfelstücke darin anbraten, bis sie weich sind.
Sauce herstellen:
Apfelsaft, pflanzliche Sahne und Senf (mittelscharf) hinzufügen.
Unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
4. Zubereitung der Kartoffel-Plätzchen:
Kartoffelmasse herstellen:
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in eine Schüssel geben.
Margarine, glutenfreies Mehl, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
Plätzchen formen:
Aus der Masse kleine Plätzchen formen.
Anbraten:
In einer Pfanne pflanzliches Öl erhitzen und die Kartoffel-Plätzchen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Zubereitung des Feldsalats:
Dressing herstellen:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf (mittelscharf) und Ahornsirup gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Salat anrichten:
Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen.
6. Anrichten und Servieren:
Servieren:
Den veganen Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Apfelrahmsauce darüber geben.
Die Kartoffel-Plätzchen und den Feldsalat daneben servieren.
Beilagen:
Kartoffel-Plätzchen: Knusprig gebraten, passen sie perfekt zu diesem Gericht.
Feldsalat: Der frische Feldsalat mit einem leichten Dressing bringt eine angenehme Leichtigkeit ins Menü.
Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan über Nacht marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
Knusprigkeit: Für extra knusprige Kartoffel-Plätzchen können Sie die Plätzchen nach dem Anbraten im Ofen noch kurz bei hoher Temperatur rösten.
Eventuell Variation: Fügen Sie dem Apfelrahm etwas frischen Thymian hinzu, um eine aromatische Kräuternote zu erhalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 700 kcal
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 40 Minuten (plus Marinierzeit)
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Schweinerücken:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie
Für den Apfelrahm:
2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
150 Milliliter Apfelsaft (ungezuckert)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kartoffel-Plätzchen:
500 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie, fein gehackt
Etwas pflanzliches Öl zum Braten
Für den Feldsalat:
100 Gramm Feldsalat, gewaschen und gut abgetropft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1. Vorbereitung des veganen Schweinerückens:
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Seitan marinieren:
Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).
2. Zubereitung des Schweinerückens:
Seitan anbraten:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.
Im Ofen backen:
Den angebratenen Seitan in eine ofenfeste Form legen und mit 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.
Für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.
3. Zubereitung des Apfelrahms:
Apfel-Zwiebel-Mischung anbraten:
In einer Pfanne 2 Esslöffel pflanzliche Margarine erhitzen und die Zwiebeln und Apfelstücke darin anbraten, bis sie weich sind.
Sauce herstellen:
Apfelsaft, pflanzliche Sahne und Senf (mittelscharf) hinzufügen.
Unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
4. Zubereitung der Kartoffel-Plätzchen:
Kartoffelmasse herstellen:
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in eine Schüssel geben.
Margarine, glutenfreies Mehl, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
Plätzchen formen:
Aus der Masse kleine Plätzchen formen.
Anbraten:
In einer Pfanne pflanzliches Öl erhitzen und die Kartoffel-Plätzchen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Zubereitung des Feldsalats:
Dressing herstellen:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf (mittelscharf) und Ahornsirup gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.
Salat anrichten:
Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen.
6. Anrichten und Servieren:
Servieren:
Den veganen Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Apfelrahmsauce darüber geben.
Die Kartoffel-Plätzchen und den Feldsalat daneben servieren.
Beilagen:
Kartoffel-Plätzchen: Knusprig gebraten, passen sie perfekt zu diesem Gericht.
Feldsalat: Der frische Feldsalat mit einem leichten Dressing bringt eine angenehme Leichtigkeit ins Menü.
Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan über Nacht marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
Knusprigkeit: Für extra knusprige Kartoffel-Plätzchen können Sie die Plätzchen nach dem Anbraten im Ofen noch kurz bei hoher Temperatur rösten.
Eventuell Variation: Fügen Sie dem Apfelrahm etwas frischen Thymian hinzu, um eine aromatische Kräuternote zu erhalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 700 kcal
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 40 Minuten (plus Marinierzeit)
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !