Schweinerücken in Aromakruste (vegan)

[koch]

Schweinerücken in Aromakruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schweinerücken:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie

Für die Aromakruste:
100 Gramm glutenfreies Paniermehl oder Semmelbrösel
50 Gramm gehackte Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
2 Esslöffel frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine, zerlassen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zum Servieren:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln (gedünstet oder gebacken)
Gedünstetes Gemüse (zum Beispiel Brokkoli oder Zucchini)

1. Vorbereitung des veganen Schweinerückens:

Marinade herstellen:

In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

Seitan marinieren:

Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).

2. Vorbereitung der Aromakruste:

Aromakruste herstellen:
In einer Schüssel das Paniermehl, die gehackten Nüsse, Paprikapulver, Zitronenschale, frische Kräuter und die zerlassene Margarine gut vermischen.
Senf (mittelscharf) hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

3. Zubereitung des Schweinerückens:

Seitan anbraten:

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.

Mit Aromakruste überziehen:

Den angebratenen Seitan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die vorbereitete Aromakruste gleichmäßig auf die Oberseite des Seitans streichen.
Im Ofen backen:

Den Seitan für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

4. Zubereitung der Sauce:

Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Tomatenmark und Senf (mittelscharf) zusammen aufkochen.
Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken.

5. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Den veganen Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Sauce darüber gießen oder daneben servieren.
Mit gedünsteten vorwiegend festkochenden Kartoffeln und gedünstetem Gemüse servieren.

Beilagen:
Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Kartoffeln, gedünstet oder gebacken, passen perfekt zu diesem Gericht.
Gedünstetes Gemüse: Brokkoli, Möhren oder Zucchini sind ideale Beilagen.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan über Nacht marinieren, um die Aromen noch stärker zu betonen.

Knusprigkeit: Für mehr Knusprigkeit können Sie gehackte Nüsse über die Kruste streuen, bevor der Seitan in den Ofen kommt.

Eventuell Variation: Fügen Sie getrocknete Tomaten oder Oliven zur Kruste hinzu, um eine mediterrane Note zu erzeugen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 640 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 26 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !