Schweinerücken mit eingelegten Portweinpflaumen (vegan)

[koch]

Schweinerücken mit eingelegten Portweinpflaumen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schweinerücken:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie

Für die eingelegten "Portwein"-Pflaumen (alkoholfrei):
200 Gramm getrocknete Pflaumen
150 Milliliter Traubensaft (als alkoholfreie Alternative zum Portwein)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Zimtstange
3 Nelken
1 Teelöffel Orangenschale (fein abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln (gedünstet oder gebacken)
Gedünstetes Gemüse (zum Beispiel grüne Bohnen oder Möhren)

1. Vorbereitung des veganen Schweinerückens:

Marinade herstellen:

In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Seitan marinieren:

Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).

2. Zubereitung der eingelegten "Portwein"-Pflaumen (alkoholfrei):

Pflaumen einlegen:
In einem kleinen Topf den Traubensaft, Apfelessig, Ahornsirup, Zimtstange, Nelken und die Orangenschale aufkochen.
Die getrockneten Pflaumen hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Von der Kochstelle nehmen und die Pflaumen mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

3. Zubereitung des Schweinerückens:

Seitan anbraten:

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.

Im Ofen backen:

Den angebratenen Seitan in eine ofenfeste Form legen und mit 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.
Für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.

4. Zubereitung der Sauce:

Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Senf (mittelscharf) und Ahornsirup aufkochen.
Unter ständigem Rühren etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Den veganen Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die eingelegten "Portwein"-Pflaumen und die Sauce darüber geben.
Mit gedünsteten vorwiegend festkochenden Kartoffeln und gedünstetem Gemüse servieren.
Beilagen:
Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Kartoffeln, gedünstet oder gebacken, passen perfekt zu den eingelegten Pflaumen und der Sauce.
Gedünstetes Gemüse: Grüne Bohnen oder Möhren sind ideale Begleiter für dieses Gericht.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie die Pflaumen länger in der Traubensaft-Mischung ziehen, um den Geschmack noch stärker hervorzubringen.

Eventuell Variation: Fügen Sie der Sauce einen Hauch von Zimt oder Anis hinzu, um den winterlichen Charakter zu verstärken.

Knusprigkeit: Rösten Sie den Seitan kurz vor dem Servieren unter dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten (plus 1 Stunde Ziehzeit für die Pflaumen)
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !