Schweinerückenbraten mit Orangen und Sellerie (vegan)

[koch]

Schweinerückenbraten mit Orangen und Sellerie (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schweinerückenbraten:
500 Gramm Seitan (am besten hausgemacht oder aus dem Laden), in einem großen Stück geformt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Frischhaltefolie

Für die Orangen-Sellerie-Mischung:
2 Orangen, filetiert (Schale und weiße Haut entfernen, Segmente herauslösen)
300 Gramm Sellerieknolle, geschält und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln (gedünstet oder gebacken)
Gedünstetes Gemüse (zum Beispiel Brokkoli oder grüne Bohnen)

1. Vorbereitung des veganen Schweinerückenbratens:

Marinade herstellen:

In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, Senf (mittelscharf), Bohnenkraut und Thymian vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Seitan marinieren:

Den Seitan in die Marinade legen und gut einreiben, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (besser über Nacht).

2. Zubereitung des Schweinerückenbratens:

Seitan anbraten:

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den marinierten Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten.

Im Ofen backen:

Den angebratenen Seitan in eine ofenfeste Form legen und mit 150 Milliliter Gemüsebrühe übergießen.
Für 30-40 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.

3. Zubereitung der Orangen-Sellerie-Mischung:

Orangen und Sellerie anbraten:
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Sellerie weich wird.
Die Orangenfilets, Ahornsirup und Rosmarin hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit 100 Milliliter Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zubereitung der Sauce:

Sauce herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, den Orangensaft, Tomatenmark und Senf (mittelscharf) zusammen aufkochen.
Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten und Servieren:

Servieren:
Den veganen Schweinerückenbraten in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.
Die Orangen-Sellerie-Mischung daneben geben.
Die Sauce über das Gericht oder separat servieren.
Mit gedünsteten vorwiegend festkochenden Kartoffeln und Gemüse nach Wahl servieren.

Beilagen:
Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Kartoffeln, gedünstet oder gebacken, passen gut zu diesem Gericht.
Gedünstetes Gemüse: Grüne Bohnen oder Brokkoli ergänzen das Gericht ideal.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie den Seitan länger marinieren, um den Geschmack noch mehr zu vertiefen.

Eventuell mehr Süße: Fügen Sie der Sauce etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzu, um eine leicht süßliche Note zu erhalten.

Knusprigkeit: Für einen knusprigen Schweinerücken können Sie den Seitan zum Schluss kurz unter dem Grill rösten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 620 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !