Schweinskopfsülze (Fromage de tête de porc, vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die vegane Schweinskopfsülze:
400 Gramm Seitan, in mundgerechte Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Möhren, grob geschnitten
4 Selleriestangen, grob geschnitten
2 rote Paprikaschoten, grob geschnitten
400 Gramm weiße Bohnen (zum Beispiel Cannellini oder Great Northern), vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft und gespült
800 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
200 Milliliter Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico-Essig)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Bohnenkraut
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Agar-Agar (veganes Geliermittel)
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Für die Marinade:
4 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
Saft von zwei Zitronen
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwas Frischhaltefolie
Für das Einlegen (optional):
2 Esslöffel Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
1 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz
Zum Servieren:
Frisches Brot oder Brötchen (glutenfrei, falls gewünscht)
Gedünstetes Gemüse oder ein grüner Salat
1. Vorbereitung der veganen Schweinskopfsülze:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel die Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft und den fein gehackten Knoblauch gut miteinander vermischen.
Gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Rosmarin, Oregano und Paprikapulver hinzufügen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Seitan marinieren:
Die Seitanwürfel in die Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Etwas Frischhaltefolie über die Schüssel legen und die Seitanwürfel mindestens 2 Stunden (vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen.
2. Zubereitung der Schweinskopfsülze:
Gemüse und Bohnen vorbereiten:
In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die grob gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten, bis er aromatisch ist.
Möhren, Sellerie und rote Paprikaschoten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
1 Esslöffel Bohnenkraut hinzufügen und gut vermischen.
Seitan hinzufügen:
Die marinierten Seitanwürfel aus der Marinade nehmen und zum Gemüse in den Topf geben. Kurz mit anbraten, damit sie leicht gebräunt sind.
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Rotwein-Ersatz hinzufügen. Gut umrühren.
Getrockneten Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Bohnen hinzufügen:
Die vorgekochten oder aus der Dose stammenden weißen Bohnen hinzufügen und gut vermengen.
1 Esslöffel Bohnenkraut hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Zubereitung der Gelierlösung:
Gelierlösung herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit dem Agar-Agar vermischen.
Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Zusammensetzen der Sülze:
Sülze formen:
Eine Kastenform oder eine geeignete Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten.
Die Seitan-Bohnen-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Form verteilen.
Die Gelierlösung gleichmäßig über die Mischung gießen.
Optional: Für eine schönere Optik und zusätzlichen Geschmack können Sie eingelegte Gurken oder Essiggurken in Scheiben hinzufügen.
Abkühlen lassen:
Die Form abdecken und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Sülze fest wird.
5. Anrichten und Servieren:
Sülze aus der Form lösen:
Vor dem Servieren die Sülze aus der Kastenform lösen, indem Sie die Form leicht anklopfen oder mit einem Messer entlang der Kanten fahren.
Servieren:
Die Schweinskopfsülze auf eine Servierplatte legen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Mit frischem Brot oder Brötchen sowie gedünstetem Gemüse oder einem grünen Salat servieren.
Eventuell: Mit Senf oder eingelegten Gurken servieren.
Beilagen:
Kartoffelsalat: Traditionell gut passend zu Sülzen.
Frisches Brot oder Brötchen: Knusprig und ideal zum Eintauchen in die köstliche Sauce.
Gedünstetes Gemüse: Brokkoli, grüne Bohnen oder Möhren ergänzen das Gericht hervorragend.
Grüner Salat: Mit einem leichten Dressing für eine erfrischende Ergänzung.
Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie die Sülze über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich vollständig entfalten können.
Geschmack variieren: Fügen Sie verschiedene eingelegte Gemüse wie Gurken oder Rote Bete hinzu, um zusätzliche Geschmacksnoten zu erhalten.
Konsistenz der Sülze: Achten Sie darauf, dass die Gelierlösung vollständig aufgelöst ist, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
Frische Kräuter: Verwenden Sie frische Kräuter für eine intensivere Frische und Geschmack.
Extra Protein: Für einen höheren Proteingehalt können Sie zusätzlich Kichererbsen oder Linsen hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 45 Minuten (plus mindestens 2 Stunden Marinierzeit)
Kochzeit: 30 Minuten
Abkühlzeit: 4 Stunden (oder über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die vegane Schweinskopfsülze:
400 Gramm Seitan, in mundgerechte Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Möhren, grob geschnitten
4 Selleriestangen, grob geschnitten
2 rote Paprikaschoten, grob geschnitten
400 Gramm weiße Bohnen (zum Beispiel Cannellini oder Great Northern), vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft und gespült
800 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
200 Milliliter Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico-Essig)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Bohnenkraut
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Agar-Agar (veganes Geliermittel)
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Für die Marinade:
4 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
Saft von zwei Zitronen
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwas Frischhaltefolie
Für das Einlegen (optional):
2 Esslöffel Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
1 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz
Zum Servieren:
Frisches Brot oder Brötchen (glutenfrei, falls gewünscht)
Gedünstetes Gemüse oder ein grüner Salat
1. Vorbereitung der veganen Schweinskopfsülze:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel die Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft und den fein gehackten Knoblauch gut miteinander vermischen.
Gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Rosmarin, Oregano und Paprikapulver hinzufügen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Seitan marinieren:
Die Seitanwürfel in die Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Etwas Frischhaltefolie über die Schüssel legen und die Seitanwürfel mindestens 2 Stunden (vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen.
2. Zubereitung der Schweinskopfsülze:
Gemüse und Bohnen vorbereiten:
In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die grob gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten, bis er aromatisch ist.
Möhren, Sellerie und rote Paprikaschoten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
1 Esslöffel Bohnenkraut hinzufügen und gut vermischen.
Seitan hinzufügen:
Die marinierten Seitanwürfel aus der Marinade nehmen und zum Gemüse in den Topf geben. Kurz mit anbraten, damit sie leicht gebräunt sind.
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Rotwein-Ersatz hinzufügen. Gut umrühren.
Getrockneten Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Bohnen hinzufügen:
Die vorgekochten oder aus der Dose stammenden weißen Bohnen hinzufügen und gut vermengen.
1 Esslöffel Bohnenkraut hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Zubereitung der Gelierlösung:
Gelierlösung herstellen:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit dem Agar-Agar vermischen.
Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Zusammensetzen der Sülze:
Sülze formen:
Eine Kastenform oder eine geeignete Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten.
Die Seitan-Bohnen-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Form verteilen.
Die Gelierlösung gleichmäßig über die Mischung gießen.
Optional: Für eine schönere Optik und zusätzlichen Geschmack können Sie eingelegte Gurken oder Essiggurken in Scheiben hinzufügen.
Abkühlen lassen:
Die Form abdecken und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Sülze fest wird.
5. Anrichten und Servieren:
Sülze aus der Form lösen:
Vor dem Servieren die Sülze aus der Kastenform lösen, indem Sie die Form leicht anklopfen oder mit einem Messer entlang der Kanten fahren.
Servieren:
Die Schweinskopfsülze auf eine Servierplatte legen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Mit frischem Brot oder Brötchen sowie gedünstetem Gemüse oder einem grünen Salat servieren.
Eventuell: Mit Senf oder eingelegten Gurken servieren.
Beilagen:
Kartoffelsalat: Traditionell gut passend zu Sülzen.
Frisches Brot oder Brötchen: Knusprig und ideal zum Eintauchen in die köstliche Sauce.
Gedünstetes Gemüse: Brokkoli, grüne Bohnen oder Möhren ergänzen das Gericht hervorragend.
Grüner Salat: Mit einem leichten Dressing für eine erfrischende Ergänzung.
Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Lassen Sie die Sülze über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich vollständig entfalten können.
Geschmack variieren: Fügen Sie verschiedene eingelegte Gemüse wie Gurken oder Rote Bete hinzu, um zusätzliche Geschmacksnoten zu erhalten.
Konsistenz der Sülze: Achten Sie darauf, dass die Gelierlösung vollständig aufgelöst ist, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
Frische Kräuter: Verwenden Sie frische Kräuter für eine intensivere Frische und Geschmack.
Extra Protein: Für einen höheren Proteingehalt können Sie zusätzlich Kichererbsen oder Linsen hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 45 Minuten (plus mindestens 2 Stunden Marinierzeit)
Kochzeit: 30 Minuten
Abkühlzeit: 4 Stunden (oder über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !