Spargel mit Kräuterflaedle und pochiertem Kalbsfilet (vegan)

[koch]

Spargel mit Kräuterflaedle und pochiertem Kalbsfilet (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm weißer oder grüner Spargel, holzige Enden entfernt
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz

Zutaten für das „Kalbsfilet“:
400 Gramm Seitan oder Sojafleisch (in Form eines Filets oder in dicken Scheiben)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Zitronensaft

Zutaten für die Kräuterflädle:
200 Gramm Mehl (glutenfrei, falls gewünscht)
300 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine (geschmolzen)
2 Esslöffel frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill), fein gehackt
1 Teelöffel Backpulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas pflanzliche Butter oder Margarine (zum Braten)

Arbeitsschritte für den Spargel:

In einem großen Topf die Gemüsebrühe mit Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz zum Kochen bringen.

Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis der Spargel bissfest ist.

Den Spargel aus der Brühe nehmen und warm halten.

Arbeitsschritte für das „Kalbsfilet“:

In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin, Senf, Sojasauce und Zitronensaft zum Kochen bringen.

Das Seitan- oder Sojafleisch hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten pochieren, bis es durchgezogen und zart ist.

Das „Kalbsfilet“ aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und warm halten.

Arbeitsschritte für die Kräuterflädle:

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.

Die pflanzliche Milch und die geschmolzene Butter oder Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die gehackten frischen Kräuter unter den Teig mischen.

In einer Pfanne etwas pflanzliche Butter oder Margarine erhitzen und aus dem Teig dünne Flädle (Pfannkuchen) backen, bis sie goldbraun sind. Die Flädle auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

Den Spargel auf vier Tellern anrichten, das pochierte „Kalbsfilet“ in Scheiben schneiden und danebenlegen. Die Kräuterflädle aufrollen und dazu servieren.

Beilage:

Dieses Gericht kann mit einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen serviert werden. Eine leichte vegane Hollandaise-Sauce passt ebenfalls hervorragend dazu.

Unsere Tipps:

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie den Spargel vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.

Wenn Sie eine cremigere Konsistenz für das „Kalbsfilet“ wünschen, können Sie es nach dem Pochieren kurz in pflanzlicher Sahne oder einer leichten Sauce auf Sojabasis schwenken.

Die Kräuterflädle lassen sich gut im Voraus zubereiten und bei Bedarf im Ofen leicht erwärmen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Broteinheiten: 4,2 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !