Spargel-Morchelragout mit Kalbsbries (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Kalbsbries“:
400 Gramm Seitan oder Sojafleisch (in kleine Stücke geschnitten, um Kalbsbries nachzuahmen)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zutaten für das Spargel-Morchelragout:
500 Gramm weißer oder grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
50 Gramm getrocknete Morcheln, in warmem Wasser eingeweicht
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
1 Esslöffel Maisstärke, in 50 Milliliter Wasser aufgelöst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Arbeitsschritte für das „Kalbsbries“:
In einer Schüssel die Sojasauce, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Seitan- oder Sojafleischstücke in der Marinade wenden, bis sie gut bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die marinierten Seitan- oder Sojafleischstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Arbeitsschritte für das Spargel-Morchelragout:
In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Die eingeweichten Morcheln gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Spargel in die Pfanne geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist.
Die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren.
Die aufgelöste Maisstärke hinzufügen und die Sauce unter Rühren leicht eindicken lassen.
Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das angebratene „Kalbsbries“ wieder in die Pfanne geben und alles zusammen bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind.
Anrichten:
Das Spargel-Morchelragout auf vier Tellern anrichten und das „Kalbsbries“ darüber verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Beilage:
Servieren Sie dieses vegane Gericht mit Kartoffelpüree, Reis oder Polenta. Auch ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen passen hervorragend dazu.
Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie dem Gericht kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen.
Wenn Sie eine reichhaltigere Sauce bevorzugen, können Sie einen Teil der pflanzlichen Sahne durch pflanzliche Butter ersetzen.
Die Morcheln können auch durch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Champignons ersetzt werden, wenn Morcheln nicht verfügbar sind.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18,5 Gramm
Broteinheiten: 2,3 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Kalbsbries“:
400 Gramm Seitan oder Sojafleisch (in kleine Stücke geschnitten, um Kalbsbries nachzuahmen)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zutaten für das Spargel-Morchelragout:
500 Gramm weißer oder grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
50 Gramm getrocknete Morcheln, in warmem Wasser eingeweicht
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
1 Esslöffel Maisstärke, in 50 Milliliter Wasser aufgelöst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Arbeitsschritte für das „Kalbsbries“:
In einer Schüssel die Sojasauce, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Seitan- oder Sojafleischstücke in der Marinade wenden, bis sie gut bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die marinierten Seitan- oder Sojafleischstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Arbeitsschritte für das Spargel-Morchelragout:
In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Die eingeweichten Morcheln gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Spargel in die Pfanne geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist.
Die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren.
Die aufgelöste Maisstärke hinzufügen und die Sauce unter Rühren leicht eindicken lassen.
Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das angebratene „Kalbsbries“ wieder in die Pfanne geben und alles zusammen bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind.
Anrichten:
Das Spargel-Morchelragout auf vier Tellern anrichten und das „Kalbsbries“ darüber verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Beilage:
Servieren Sie dieses vegane Gericht mit Kartoffelpüree, Reis oder Polenta. Auch ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen passen hervorragend dazu.
Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie dem Gericht kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen.
Wenn Sie eine reichhaltigere Sauce bevorzugen, können Sie einen Teil der pflanzlichen Sahne durch pflanzliche Butter ersetzen.
Die Morcheln können auch durch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Champignons ersetzt werden, wenn Morcheln nicht verfügbar sind.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18,5 Gramm
Broteinheiten: 2,3 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !