Speckfrikadellen auf Sauerkraut (vegan)

[koch]

Speckfrikadellen auf Sauerkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Speckfrikadellen:

400 Gramm Räuchertofu, grob gerieben
100 Gramm geräucherter Seitan oder veganer Speck, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
50 Gramm Haferflocken (glutenfrei) oder Paniermehl (glutenfrei)
2 Esslöffel Leinsamen, geschrotet (in 5 Esslöffeln Wasser eingeweicht)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran, getrocknet
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)
Zutaten für das Sauerkraut:

500 Gramm Sauerkraut (abgetropft)
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Teelöffel Kümmel (ganz oder gemahlen)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte für die Speckfrikadellen:

In einer großen Schüssel den geriebenen Räuchertofu, den gewürfelten geräucherten Seitan oder veganen Speck, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Sojasauce, Senf, Haferflocken oder Paniermehl, eingeweichte Leinsamen, Paprikapulver und Majoran vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung gut durchkneten und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken oder das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse bindet.

Aus der Masse etwa 8 Frikadellen formen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Arbeitsschritte für das Sauerkraut:

In einem großen Topf die Zwiebelringe mit dem Apfel in etwas Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Das Sauerkraut hinzufügen und gut vermischen.

Die Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Nelken, Kümmel, Apfelessig und Zucker oder Ahornsirup in den Topf geben und alles gut verrühren.

Das Sauerkraut bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich und die Aromen gut durchgezogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Das Sauerkraut auf vier Tellern verteilen und die Speckfrikadellen darauf anrichten. Sofort servieren.

Beilage:

Servieren Sie die veganen Speckfrikadellen auf Sauerkraut mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knusprigem Brot (glutenfrei). Auch ein frischer grüner Salat passt gut dazu.

Unsere Tipps:

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie den Frikadellen vor dem Braten einige Tropfen Liquid Smoke (flüssigen Rauch) hinzufügen.

Wenn Sie das Sauerkraut süß-sauer mögen, können Sie mehr Apfelessig oder Zucker/Ahornsirup nach Geschmack hinzufügen.

Lassen Sie die Frikadellen nach dem Braten etwa 5 Minuten ruhen, damit sie ihre Form behalten und sich die Aromen setzen können.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 380 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !