Springbockkeule in der Salzkruste mit Hagebuttensauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die "Springbockkeule":
500 Gramm Seitan (am besten in Form eines großen Stücks)
1 Kilogramm grobes Meersalz
2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Hagebuttensauce:
200 Gramm Hagebuttenmark (aus dem Glas oder selbst gemacht)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Dijon-Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke, in 50 Milliliter Wasser aufgelöst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Seitan in einer Schüssel mit dem gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit dem Wasser vermischen, bis es die Konsistenz von nassem Sand hat.
Eine Schicht der Salzmasse auf ein Backblech geben, das große Stück Seitan darauflegen und mit der restlichen Salzmasse vollständig bedecken, sodass der Seitan komplett eingeschlossen ist.
Den Seitan im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Salzkruste hart ist und der Seitan durchgezogen ist.
Während der Seitan im Ofen ist, die Hagebuttensauce zubereiten: In einem kleinen Topf das Hagebuttenmark, Gemüsebrühe, Balsamico-Essig, Ahornsirup und Dijon-Senf vermischen und erhitzen.
Die aufgelöste Maisstärke einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Den Seitan aus dem Ofen nehmen und die harte Salzkruste vorsichtig aufbrechen und entfernen.
Den Seitan in Scheiben schneiden und mit der warmen Hagebuttensauce servieren.
Beilage:
Servieren Sie die vegane Springbockkeule in der Salzkruste mit Hagebuttensauce mit Bratkartoffeln, Knödeln oder gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder Rosenkohl. Auch ein frischer grüner Salat passt gut dazu.
Unsere Tipps:
Achten Sie darauf, den Seitan vor dem Einhüllen in die Salzkruste gut abzutrocknen, damit die Kruste beim Backen nicht zu feucht wird.
Die Hagebuttensauce kann auch mit einem Schuss Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft) verfeinert werden, um eine tiefere Geschmacksnote zu erreichen.
Lassen Sie den Seitan nach dem Entfernen der Salzkruste etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden, damit sich die Aromen besser setzen können.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die "Springbockkeule":
500 Gramm Seitan (am besten in Form eines großen Stücks)
1 Kilogramm grobes Meersalz
2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Hagebuttensauce:
200 Gramm Hagebuttenmark (aus dem Glas oder selbst gemacht)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Dijon-Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke, in 50 Milliliter Wasser aufgelöst
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Seitan in einer Schüssel mit dem gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit dem Wasser vermischen, bis es die Konsistenz von nassem Sand hat.
Eine Schicht der Salzmasse auf ein Backblech geben, das große Stück Seitan darauflegen und mit der restlichen Salzmasse vollständig bedecken, sodass der Seitan komplett eingeschlossen ist.
Den Seitan im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Salzkruste hart ist und der Seitan durchgezogen ist.
Während der Seitan im Ofen ist, die Hagebuttensauce zubereiten: In einem kleinen Topf das Hagebuttenmark, Gemüsebrühe, Balsamico-Essig, Ahornsirup und Dijon-Senf vermischen und erhitzen.
Die aufgelöste Maisstärke einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Den Seitan aus dem Ofen nehmen und die harte Salzkruste vorsichtig aufbrechen und entfernen.
Den Seitan in Scheiben schneiden und mit der warmen Hagebuttensauce servieren.
Beilage:
Servieren Sie die vegane Springbockkeule in der Salzkruste mit Hagebuttensauce mit Bratkartoffeln, Knödeln oder gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder Rosenkohl. Auch ein frischer grüner Salat passt gut dazu.
Unsere Tipps:
Achten Sie darauf, den Seitan vor dem Einhüllen in die Salzkruste gut abzutrocknen, damit die Kruste beim Backen nicht zu feucht wird.
Die Hagebuttensauce kann auch mit einem Schuss Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft) verfeinert werden, um eine tiefere Geschmacksnote zu erreichen.
Lassen Sie den Seitan nach dem Entfernen der Salzkruste etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden, damit sich die Aromen besser setzen können.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !