Steckrüben-Lammeintopf (vegan)

[koch]

Steckrüben-Lammeintopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Jackfrucht (aus der Dose, abgetropft)
600 Gramm Steckrüben, geschält und in Würfel geschnitten
3 Kartoffeln (festkochend), geschält und in Würfel geschnitten
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Jackfrucht in mundgerechte Stücke schneiden, um die Textur von Lammfleisch nachzuahmen.

In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Jackfruchtstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anrösten.

Die Steckrüben, Kartoffeln und Möhren in den Topf geben und alles gut vermischen.

Die Gemüsebrühe (vegane) und die Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und die Hitze reduzieren.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Jackfruchtstücke zurück in den Topf geben und die Sauce darüber verteilen.

Den Eintopf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.

Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken und servieren.

Beilage:
Dieser Steckrüben-Lammeintopf passt hervorragend zu frischem glutenfreiem Brot, Polenta oder Quinoa. Auch ein leichter grüner Salat oder gedünstetes Gemüse rundet das Gericht gut ab.

Unsere Tipps:

Für eine intensivere Geschmackstiefe können Sie den Eintopf einen Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, können Sie die Hälfte der Steckrüben mit einer Gabel zerdrücken, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen.
Garnieren Sie den Eintopf vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander, um eine frische Note zu erhalten.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 3,3 BE
Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !