Tafelspitz mit Gemüsesauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Tafelspitz:
500 Gramm Seitan (als veganer Ersatz für Rindfleisch, vorzugsweise in dicke Scheiben oder ganze Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüsebrühe:
2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Ringe geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
Für die traditionellen Beilagen:
800 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüsesauce:
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zum Anrichten:
Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Frisches Brot oder geröstete Polenta
1. Veganen Tafelspitz marinieren:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf (mittelscharf), Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Seitan marinieren:
Die Seitanstücke in die Marinade legen und gründlich einziehen lassen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Gemüsebrühe vorbereiten:
Gemüse und Gewürze anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Möhren, Lauch, Sellerie, geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten.
Brühe kochen:
Gemüsebrühe, Bohnenkraut, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und die Brühe abseihen. Beiseitestellen.
3. Veganen Tafelspitz kochen:
Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend beiseitestellen.
Kochen:
Die angebratenen Seitanstücke in die vorbereitete Gemüsebrühe geben.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit der Seitan die Aromen der Brühe aufnimmt.
4. Kartoffeln zubereiten:
Backen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Gemüsesauce zubereiten:
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
Champignons und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Sauce herstellen:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzufügen.
Paprikapulver und Thymian einrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gedünstetes Gemüse zubereiten:
Dünsten:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Brokkoli, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten:
Servieren:
Die Seitan-Tafelspitzstücke auf Teller verteilen.
Mit den knusprigen Kartoffeln, gedünstetem Gemüse und der Gemüsesauce garnieren.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Mit frischem Brot oder gerösteter Polenta servieren.
Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie der Gemüsesauce gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu, um eine süßere Komponente zu integrieren.
Eventuell Variation: Ergänzen Sie das Gericht mit weiteren Gemüsesorten wie Spinat oder Auberginen für mehr Geschmack und Vielfalt.
Beilage: Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.
Gewürze anpassen: Passen Sie die Menge des Cayennepfeffers nach Ihrem Geschmack an, um die Schärfe der Füllung zu regulieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Tafelspitz:
500 Gramm Seitan (als veganer Ersatz für Rindfleisch, vorzugsweise in dicke Scheiben oder ganze Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüsebrühe:
2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Ringe geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
Für die traditionellen Beilagen:
800 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüsesauce:
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zum Anrichten:
Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Frisches Brot oder geröstete Polenta
1. Veganen Tafelspitz marinieren:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf (mittelscharf), Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Seitan marinieren:
Die Seitanstücke in die Marinade legen und gründlich einziehen lassen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Gemüsebrühe vorbereiten:
Gemüse und Gewürze anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Möhren, Lauch, Sellerie, geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten.
Brühe kochen:
Gemüsebrühe, Bohnenkraut, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und die Brühe abseihen. Beiseitestellen.
3. Veganen Tafelspitz kochen:
Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend beiseitestellen.
Kochen:
Die angebratenen Seitanstücke in die vorbereitete Gemüsebrühe geben.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit der Seitan die Aromen der Brühe aufnimmt.
4. Kartoffeln zubereiten:
Backen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Gemüsesauce zubereiten:
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
Champignons und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Sauce herstellen:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzufügen.
Paprikapulver und Thymian einrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gedünstetes Gemüse zubereiten:
Dünsten:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Brokkoli, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten:
Servieren:
Die Seitan-Tafelspitzstücke auf Teller verteilen.
Mit den knusprigen Kartoffeln, gedünstetem Gemüse und der Gemüsesauce garnieren.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Mit frischem Brot oder gerösteter Polenta servieren.
Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie der Gemüsesauce gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu, um eine süßere Komponente zu integrieren.
Eventuell Variation: Ergänzen Sie das Gericht mit weiteren Gemüsesorten wie Spinat oder Auberginen für mehr Geschmack und Vielfalt.
Beilage: Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.
Gewürze anpassen: Passen Sie die Menge des Cayennepfeffers nach Ihrem Geschmack an, um die Schärfe der Füllung zu regulieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !