Tafelspitz Zellröder Art mit Wickelklößchen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Tafelspitz:
500 Gramm Seitan (als veganer Ersatz für Rindfleisch, vorzugsweise in dicke Scheiben oder ganze Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüsebrühe:
2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Ringe geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
Für die Wickelklößchen:
200 Gramm Kartoffeln, gekocht und püriert
100 Gramm Seitan (fein gewürfelt oder gerieben)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
Für die traditionellen Beilagen:
800 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Apfel-Balsamico-Sauce:
2 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
100 Milliliter Balsamico-Essig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Maisstärke (optional, zum Andicken)
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das gedünstete Gemüse:
200 Gramm Brokkoli, in Röschen geteilt
200 Gramm grüne Bohnen, geputzt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zum Anrichten:
Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Frisches Brot oder geröstete Polenta
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
1. Veganen Tafelspitz marinieren:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf (mittelscharf), Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Seitan marinieren:
Die Seitanstücke in die Marinade legen und gründlich einziehen lassen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Gemüsebrühe vorbereiten:
Gemüse und Gewürze anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Möhren, Lauch, Sellerie, geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten.
Brühe kochen:
Gemüsebrühe, Bohnenkraut, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und die Brühe abseihen. Beiseitestellen.
3. Veganen Tafelspitz kochen:
Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend beiseitestellen.
Kochen:
Die angebratenen Seitanstücke in die vorbereitete Gemüsebrühe geben.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit der Seitan die Aromen der Brühe aufnimmt.
4. Wickelklößchen zubereiten:
Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree, Seitan, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Senf (mittelscharf), Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Klößchen formen:
Aus dem Teig kleine Klöße formen.
Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Wickelklößchen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
5. Kartoffeln zubereiten:
Backen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Apfel-Balsamico-Sauce zubereiten:
Gemüse anbraten:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
Äpfel und Gewürze hinzufügen:
Apfelwürfel in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.
Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf (mittelscharf) und getrockneten Thymian hinzufügen.
Sauce kochen:
Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut umrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Optional: Maisstärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, um sie zu verdicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gedünstetes Gemüse zubereiten:
Dünsten:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Brokkoli, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten:
Servieren:
Die Seitan-Tafelspitzstücke auf Teller verteilen.
Mit den knusprigen Kartoffeln und dem gedünsteten Gemüse garnieren.
Die Wickelklößchen hinzugeben.
Die Apfel-Balsamico-Sauce großzügig über den Tafelspitz und die Klößchen träufeln.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Mit frischem Brot oder gerösteter Polenta servieren.
Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie der Apfel-Balsamico-Sauce gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu, um eine süßere Komponente zu integrieren.
Eventuell Variation: Ergänzen Sie das Gericht mit weiteren Gemüsesorten wie Spinat oder Auberginen für mehr Geschmack und Vielfalt.
Beilage: Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.
Gewürze anpassen: Passen Sie die Menge des Senfs in der Sauce nach Ihrem Geschmack an, um die Würze zu regulieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 kcal
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Ballaststoffe: 12 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Tafelspitz:
500 Gramm Seitan (als veganer Ersatz für Rindfleisch, vorzugsweise in dicke Scheiben oder ganze Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüsebrühe:
2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Ringe geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
Für die Wickelklößchen:
200 Gramm Kartoffeln, gekocht und püriert
100 Gramm Seitan (fein gewürfelt oder gerieben)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
Für die traditionellen Beilagen:
800 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Apfel-Balsamico-Sauce:
2 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
100 Milliliter Balsamico-Essig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Maisstärke (optional, zum Andicken)
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das gedünstete Gemüse:
200 Gramm Brokkoli, in Röschen geteilt
200 Gramm grüne Bohnen, geputzt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zum Anrichten:
Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Frisches Brot oder geröstete Polenta
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
1. Veganen Tafelspitz marinieren:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf (mittelscharf), Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Seitan marinieren:
Die Seitanstücke in die Marinade legen und gründlich einziehen lassen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Gemüsebrühe vorbereiten:
Gemüse und Gewürze anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Möhren, Lauch, Sellerie, geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten.
Brühe kochen:
Gemüsebrühe, Bohnenkraut, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und die Brühe abseihen. Beiseitestellen.
3. Veganen Tafelspitz kochen:
Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die marinierten Seitanstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend beiseitestellen.
Kochen:
Die angebratenen Seitanstücke in die vorbereitete Gemüsebrühe geben.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit der Seitan die Aromen der Brühe aufnimmt.
4. Wickelklößchen zubereiten:
Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree, Seitan, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Senf (mittelscharf), Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Klößchen formen:
Aus dem Teig kleine Klöße formen.
Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Wickelklößchen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
5. Kartoffeln zubereiten:
Backen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Apfel-Balsamico-Sauce zubereiten:
Gemüse anbraten:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
Äpfel und Gewürze hinzufügen:
Apfelwürfel in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.
Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf (mittelscharf) und getrockneten Thymian hinzufügen.
Sauce kochen:
Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut umrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Optional: Maisstärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, um sie zu verdicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gedünstetes Gemüse zubereiten:
Dünsten:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Brokkoli, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten:
Servieren:
Die Seitan-Tafelspitzstücke auf Teller verteilen.
Mit den knusprigen Kartoffeln und dem gedünsteten Gemüse garnieren.
Die Wickelklößchen hinzugeben.
Die Apfel-Balsamico-Sauce großzügig über den Tafelspitz und die Klößchen träufeln.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Mit frischem Brot oder gerösteter Polenta servieren.
Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie der Apfel-Balsamico-Sauce gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu, um eine süßere Komponente zu integrieren.
Eventuell Variation: Ergänzen Sie das Gericht mit weiteren Gemüsesorten wie Spinat oder Auberginen für mehr Geschmack und Vielfalt.
Beilage: Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.
Gewürze anpassen: Passen Sie die Menge des Senfs in der Sauce nach Ihrem Geschmack an, um die Würze zu regulieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 kcal
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Ballaststoffe: 12 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !