Tournedos (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Tournedos:
4 Stücke vegane Steak-Alternative (zum Beispiel auf Seitan- oder Sojabasis)
8 Scheiben veganer Speck (zum Beispiel aus Reispapier oder Soja)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Für die Sauce:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter alkoholfreier Rotwein oder roter Traubensaft
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Balsamico-Essig (optional, für zusätzliche Säure)
1 Teelöffel Maisstärke, in etwas Wasser gelöst
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Für die Beilagen:
500 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Gemischtes Gemüse (zum Beispiel grüne Bohnen, Möhren), gedämpft oder blanchiert
1. Vegane Tournedos vorbereiten:
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Steaks marinieren:
Die veganen Steak-Alternativen in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Speck umwickeln:
Die marinierten Steaks mit je zwei Scheiben veganem Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren, um die typische Tournedos-Form zu erhalten.
2. Vegane Tournedos anbraten:
Anbraten:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die umwickelten veganen Tournedos darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 10–15 Minuten fertig garen.
3. Sauce zubereiten:
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Tomatenmark hinzufügen:
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Mit alkoholfreiem Rotwein oder Traubensaft ablöschen:
Den alkoholfreien Rotwein oder den roten Traubensaft in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen.
Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen:
Gemüsebrühe, Zucker, Sojasauce und optional Balsamico-Essig hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Andicken:
Die in Wasser gelöste Maisstärke einrühren, um die Sauce leicht zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Beilagen zubereiten:
Rosmarinkartoffeln:
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
Gemüse garen:
Das Gemüse nach Wahl in leicht gesalzenem Wasser blanchieren oder dämpfen, bis es bissfest ist.
5. Anrichten:
Servieren:
Die veganen Tournedos auf Teller legen und das Küchengarn entfernen.
Mit der Sauce überziehen oder diese daneben anrichten.
Beilagen hinzufügen:
Die Rosmarinkartoffeln und das gedämpfte Gemüse dazugeben.
Unsere Tipps:
Alkoholfreie Alternative:
Durch die Verwendung von alkoholfreiem Rotwein oder rotem Traubensaft bleibt der volle Geschmack der Sauce erhalten, ohne Alkohol zu verwenden. Ein Schuss Balsamico-Essig verleiht zusätzliche Tiefe und Säure.
Geschmacksverstärker:
Für einen intensiveren Umami-Geschmack können Sie der Sauce 1 Teelöffel Misopaste hinzufügen.
Garnitur:
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Glutenfreie Option:
Verwenden Sie glutenfreie Steak-Alternativen und achten Sie darauf, glutenfreie Sojasauce zu verwenden, um das Gericht glutenfrei zu gestalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 Kilokalorien
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Tournedos:
4 Stücke vegane Steak-Alternative (zum Beispiel auf Seitan- oder Sojabasis)
8 Scheiben veganer Speck (zum Beispiel aus Reispapier oder Soja)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Für die Sauce:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter alkoholfreier Rotwein oder roter Traubensaft
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Balsamico-Essig (optional, für zusätzliche Säure)
1 Teelöffel Maisstärke, in etwas Wasser gelöst
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Für die Beilagen:
500 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Gemischtes Gemüse (zum Beispiel grüne Bohnen, Möhren), gedämpft oder blanchiert
1. Vegane Tournedos vorbereiten:
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Steaks marinieren:
Die veganen Steak-Alternativen in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Speck umwickeln:
Die marinierten Steaks mit je zwei Scheiben veganem Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren, um die typische Tournedos-Form zu erhalten.
2. Vegane Tournedos anbraten:
Anbraten:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die umwickelten veganen Tournedos darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 10–15 Minuten fertig garen.
3. Sauce zubereiten:
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Tomatenmark hinzufügen:
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Mit alkoholfreiem Rotwein oder Traubensaft ablöschen:
Den alkoholfreien Rotwein oder den roten Traubensaft in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen.
Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen:
Gemüsebrühe, Zucker, Sojasauce und optional Balsamico-Essig hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Andicken:
Die in Wasser gelöste Maisstärke einrühren, um die Sauce leicht zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Beilagen zubereiten:
Rosmarinkartoffeln:
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
Gemüse garen:
Das Gemüse nach Wahl in leicht gesalzenem Wasser blanchieren oder dämpfen, bis es bissfest ist.
5. Anrichten:
Servieren:
Die veganen Tournedos auf Teller legen und das Küchengarn entfernen.
Mit der Sauce überziehen oder diese daneben anrichten.
Beilagen hinzufügen:
Die Rosmarinkartoffeln und das gedämpfte Gemüse dazugeben.
Unsere Tipps:
Alkoholfreie Alternative:
Durch die Verwendung von alkoholfreiem Rotwein oder rotem Traubensaft bleibt der volle Geschmack der Sauce erhalten, ohne Alkohol zu verwenden. Ein Schuss Balsamico-Essig verleiht zusätzliche Tiefe und Säure.
Geschmacksverstärker:
Für einen intensiveren Umami-Geschmack können Sie der Sauce 1 Teelöffel Misopaste hinzufügen.
Garnitur:
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Glutenfreie Option:
Verwenden Sie glutenfreie Steak-Alternativen und achten Sie darauf, glutenfreie Sojasauce zu verwenden, um das Gericht glutenfrei zu gestalten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 Kilokalorien
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !