Tournedos 'Metternich' (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Tournedos:
4 dicke Scheiben veganer Fleischersatz, zum Beispiel Seitan-Steaks oder Portobello-Pilze
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
1 kleine Schalotte, fein gehackt
200 Milliliter veganer Rotwein oder Traubensaft
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel vegane Margarine
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Sojasauce
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
4 Artischockenherzen, aus dem Glas oder frisch gekocht
50 Gramm vegane Trüffelpaste oder fein gehobelte Champignons
Frische Kräuter zum Garnieren, zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch
Vegane Tournedos zubereiten:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den veganen Fleischersatz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer würzen und warm stellen.
Sauce herstellen:
In derselben Pfanne die vegane Margarine schmelzen.
Schalotten hinzufügen und glasig dünsten.
Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen.
Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und gut verrühren.
Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen.
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Beilage vorbereiten:
Artischockenherzen vorsichtig erwärmen.
Jeweils ein Artischockenherz auf das vegane Tournedo legen.
Mit Trüffelpaste oder gehobelten Champignons toppen.
Anrichten:
Die veganen Tournedos mit der Sauce übergießen.
Mit frischen Kräutern bestreuen.
Sofort servieren und genießen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 320 Kilokalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 4 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Tournedos:
4 dicke Scheiben veganer Fleischersatz, zum Beispiel Seitan-Steaks oder Portobello-Pilze
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
1 kleine Schalotte, fein gehackt
200 Milliliter veganer Rotwein oder Traubensaft
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel vegane Margarine
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Sojasauce
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
4 Artischockenherzen, aus dem Glas oder frisch gekocht
50 Gramm vegane Trüffelpaste oder fein gehobelte Champignons
Frische Kräuter zum Garnieren, zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch
Vegane Tournedos zubereiten:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den veganen Fleischersatz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer würzen und warm stellen.
Sauce herstellen:
In derselben Pfanne die vegane Margarine schmelzen.
Schalotten hinzufügen und glasig dünsten.
Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen.
Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und gut verrühren.
Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen.
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Beilage vorbereiten:
Artischockenherzen vorsichtig erwärmen.
Jeweils ein Artischockenherz auf das vegane Tournedo legen.
Mit Trüffelpaste oder gehobelten Champignons toppen.
Anrichten:
Die veganen Tournedos mit der Sauce übergießen.
Mit frischen Kräutern bestreuen.
Sofort servieren und genießen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 320 Kilokalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 4 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !