Vitello tonnato Kalbfleisch mit Thunfischsauce (vegan)

[koch]

Vitello tonnato Kalbfleisch mit Thunfischsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das vegane „Kalbfleisch“:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die vegane Thunfischsauce:
200 Gramm Sonnenblumenkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
100 Gramm Artischockenherzen (aus dem Glas, gut abgetropft)
1 Esslöffel Kapern, abgetropft
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Nori-Algenflocken (für den „Fisch“-Geschmack, eventuell mehr nach Geschmack)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Veganes „Kalbfleisch“:
Marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.
Die veganen Fleischersatz-Scheiben in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Anbraten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die marinierten Fleischersatz-Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Vegane Thunfischsauce:
Sauce zubereiten:
Die eingeweichten Sonnenblumenkerne abgießen und zusammen mit den Artischockenherzen, Kapern, Zitronensaft, Sojasauce, Nori-Algenflocken und der pflanzlichen Sahne in einen Mixer geben. Alles gut mixen, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht.

Würzen:
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der „Fisch“-Geschmack intensiver sein soll, können Sie mehr Nori-Algenflocken hinzufügen. Für eine geschmeidigere Konsistenz eventuell noch etwas mehr pflanzliche Sahne oder Wasser hinzufügen.

Anrichten:
Kalbfleischscheiben servieren:
Die veganen „Kalbfleisch“-Scheiben auf einem Teller anrichten.

Mit Thunfischsauce bedecken:
Die vegane Thunfischsauce gleichmäßig über die Scheiben gießen.

Garnieren:
Das Gericht mit Kapern und ein paar frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Unsere Tipps:
Beilage: Servieren Sie das vegane Vitello Tonnato mit einem frischen Salat und knusprigem Baguette, um die köstliche Thunfischsauce aufzunehmen.

Eventuell Variation: Fügen Sie gehackte Oliven oder Artischockenstücke zur Sauce hinzu, um mehr Textur und eine intensivere mediterrane Note zu erreichen.

Luxuriöse Note: Träufeln Sie ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl über das Gericht, um es noch feiner und aromatischer zu gestalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !