Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerensauce (vegan)

[koch]

Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das vegane Wildhasenfilet im Blätterteigmantel:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Filetform)
1 Packung veganer Blätterteig (400–500 Gramm, aus dem Kühlregal)
4 große Kohlblätter (Weißkohl oder Wirsing)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, frisch oder getrocknet
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Moosbeerensauce (Preiselbeersauce):
200 Gramm Moosbeeren (oder Preiselbeeren, frisch oder aus dem Glas)
200 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter veganer Rotwein (optional)
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Speisestärke (in kaltem Wasser aufgelöst)
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für das Bestreichen:
3 Esslöffel pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
1 Esslöffel Olivenöl

Veganes Wildhasenfilet:
Marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Die veganen Filets in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, marinieren lassen.

Kohlblätter blanchieren:
Die Kohlblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Danach in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

Filets anbraten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die marinierten Filets von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Blätterteigmantel:

Blätterteig vorbereiten:
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und leicht ausrollen. Die abgekühlten veganen Filets in die blanchierten Kohlblätter einwickeln und dann in den Blätterteig einwickeln. Die Enden gut andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.

Bestreichen:
Den Blätterteig mit einer Mischung aus pflanzlicher Milch und Olivenöl bestreichen, damit er im Ofen schön goldbraun wird.

Backen:
Den eingewickelten Blätterteig in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Moosbeerensauce:
Sauce zubereiten:
In einer Pfanne die Moosbeeren, Gemüsebrühe, optional den Rotwein, Ahornsirup, Balsamico-Essig und das Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.

Die Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben, um sie anzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Das vegane Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel in Scheiben schneiden und zusammen mit der Moosbeerensauce servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:
Norddeutsche Note: Fügen Sie dem Gericht ein paar Preiselbeeren hinzu, um eine typische norddeutsche fruchtige Note zu integrieren.

Beilage: Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelklößen oder einem frischen Salat, um die Aromen zu ergänzen.

Luxuriöse Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen für zusätzliche Textur und eine edle Optik.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Fett: 35 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 29 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !