Wildschweinkeule mit Pilzrahmsauce und Spätzle (aus Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die vegane Wildschweinkeule:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Keulenform oder grob geformt)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin, frisch gehackt
1 Teelöffel Thymian, frisch gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zutaten für die Pilzrahmsauce:
300 Gramm Champignons oder Pfifferlinge, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
200 Milliliter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zutaten für die veganen Spätzle:
400 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz
250 Milliliter Wasser
100 Milliliter Sprudelwasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
Vegane Wildschweinkeule marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Die vegane Keule in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, marinieren lassen.
Pilzrahmsauce zubereiten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.
Die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die pflanzliche Sahne sowie die Sojasauce und den Thymian hinzugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Keule braten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die marinierte vegane Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten garen, dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade übergießen.
Vegane Spätzle zubereiten:
Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Wasser und Sprudelwasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die abgetropften Spätzle kurz anbraten, damit sie leicht knusprig werden.
Anrichten:
Die vegane Wildschweinkeule zusammen mit den knusprigen Spätzle und der Pilzrahmsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Unsere Tipps:
Norddeutsche Note: Fügen Sie der Pilzrahmsauce etwas Senf und Dill hinzu, um eine typisch norddeutsche Geschmacksnote zu erreichen.
Beilage: Servieren Sie die Keule und Spätzle mit einem Rotkohl-Salat oder eingelegten Gurken, um den norddeutschen Einfluss zu verstärken.
Edle Präsentation: Richten Sie die Keule auf einem großen Servierbrett an und garnieren Sie sie mit essbaren Blüten oder frischen Kräutern für eine elegante Optik.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 700 kcal
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die vegane Wildschweinkeule:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Keulenform oder grob geformt)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin, frisch gehackt
1 Teelöffel Thymian, frisch gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zutaten für die Pilzrahmsauce:
300 Gramm Champignons oder Pfifferlinge, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
200 Milliliter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zutaten für die veganen Spätzle:
400 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz
250 Milliliter Wasser
100 Milliliter Sprudelwasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
Vegane Wildschweinkeule marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Die vegane Keule in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, marinieren lassen.
Pilzrahmsauce zubereiten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.
Die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die pflanzliche Sahne sowie die Sojasauce und den Thymian hinzugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Keule braten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die marinierte vegane Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten garen, dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade übergießen.
Vegane Spätzle zubereiten:
Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Wasser und Sprudelwasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die abgetropften Spätzle kurz anbraten, damit sie leicht knusprig werden.
Anrichten:
Die vegane Wildschweinkeule zusammen mit den knusprigen Spätzle und der Pilzrahmsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Unsere Tipps:
Norddeutsche Note: Fügen Sie der Pilzrahmsauce etwas Senf und Dill hinzu, um eine typisch norddeutsche Geschmacksnote zu erreichen.
Beilage: Servieren Sie die Keule und Spätzle mit einem Rotkohl-Salat oder eingelegten Gurken, um den norddeutschen Einfluss zu verstärken.
Edle Präsentation: Richten Sie die Keule auf einem großen Servierbrett an und garnieren Sie sie mit essbaren Blüten oder frischen Kräutern für eine elegante Optik.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 700 kcal
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !