Würziger Lammrücken (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Lammrücken:
600 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan-Filets oder pflanzliche Medaillons)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Gemüse nach Wahl (zum Beispiel grüne Bohnen, Möhren oder Brokkoli)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter Rotwein oder Traubensaft
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Speisestärke
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Marinade zubereiten:
In einer Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut vermischen.
Veganen Lammrücken marinieren:
Den veganen Fleischersatz in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, für einen intensiveren Geschmack gerne länger.
Beilage vorbereiten:
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Sauce zubereiten:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit Rotwein oder Traubensaft, Tomatenmark, Sojasauce und Ahornsirup aufkochen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren.
Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Veganen Lammrücken braten:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Den marinierten Fleischersatz aus der Marinade nehmen (Marinade abtropfen lassen) und von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Anrichten:
Den veganen Lammrücken auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Gemüse daneben platzieren.
Die Sauce darüber oder daneben geben.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Unsere Tipps:
Sous-vide-Garmethode: Garen Sie den marinierten Fleischersatz sous-vide bei niedriger Temperatur, um eine besonders zarte Textur zu erreichen, wie sie in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Aromatische Kruste: Bereiten Sie eine Kräuter-Nuss-Kruste zu, indem Sie gehackte Kräuter und Nüsse mit etwas Öl mischen, und verteilen Sie diese auf dem Fleischersatz, bevor Sie ihn im Ofen kurz überbacken.
Edle Präsentation: Servieren Sie das Gericht auf einem Spiegel aus veganer Rotweinsauce und garnieren Sie es mit essbaren Blüten oder Microgreens für eine ansprechende Optik.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 580 kcal
Fett: 26 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Lammrücken:
600 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan-Filets oder pflanzliche Medaillons)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Gemüse nach Wahl (zum Beispiel grüne Bohnen, Möhren oder Brokkoli)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter Rotwein oder Traubensaft
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Speisestärke
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Marinade zubereiten:
In einer Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut vermischen.
Veganen Lammrücken marinieren:
Den veganen Fleischersatz in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, für einen intensiveren Geschmack gerne länger.
Beilage vorbereiten:
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Sauce zubereiten:
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit Rotwein oder Traubensaft, Tomatenmark, Sojasauce und Ahornsirup aufkochen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren.
Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Veganen Lammrücken braten:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Den marinierten Fleischersatz aus der Marinade nehmen (Marinade abtropfen lassen) und von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Anrichten:
Den veganen Lammrücken auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Gemüse daneben platzieren.
Die Sauce darüber oder daneben geben.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Unsere Tipps:
Sous-vide-Garmethode: Garen Sie den marinierten Fleischersatz sous-vide bei niedriger Temperatur, um eine besonders zarte Textur zu erreichen, wie sie in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Aromatische Kruste: Bereiten Sie eine Kräuter-Nuss-Kruste zu, indem Sie gehackte Kräuter und Nüsse mit etwas Öl mischen, und verteilen Sie diese auf dem Fleischersatz, bevor Sie ihn im Ofen kurz überbacken.
Edle Präsentation: Servieren Sie das Gericht auf einem Spiegel aus veganer Rotweinsauce und garnieren Sie es mit essbaren Blüten oder Microgreens für eine ansprechende Optik.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 580 kcal
Fett: 26 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 30 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !