Lebergulasch (vegan)

[koch]

Lebergulasch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Gulasch:
200 Gramm Räuchertofu
200 Gramm braune Linsen (gekocht, abgetropft)
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 rote Paprika (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Streifen schneiden)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Maisstärke (mit etwas Wasser angerührt)

Für die Beilage:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Tofu und Linsen vorbereiten
Räuchertofu mit einer Gabel zerdrücken oder in Würfel schneiden.
Linsen gut abtropfen lassen.

Gulaschbasis herstellen
Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Paprika und Champignons dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Gulasch köcheln lassen
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Sojasoße, Senf, Majoran, geräuchertes Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
Räuchertofu und Linsen dazugeben.
Alles für 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Mit der angerührten Maisstärke die Sauce binden.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit Hafermilch, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten
Das Gulasch mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Salz oder ein Spritzer Rotweinessig verleiht dem Gulasch eine herzhafte Note.

Perfekte Konsistenz: Das Gulasch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich optimal entfalten.

Feines Finish: Mit karamellisierten Zwiebeln oder gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,9
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (inklusive Kochzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !