Lendenschnecken (vegan)

[koch]

Lendenschnecken (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Lendenschnecken:
400 Gramm Seitan (am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Füllung:
150 Gramm Spinat (mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken)
100 Gramm pflanzlicher Frischkäse
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Lendenschnecken vorbereiten
Seitan in dünne Scheiben schneiden und leicht plattieren.
Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Die Seitan-Scheiben mit der Marinade bestreichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Füllung zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Spinat hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt.
Pflanzlichen Frischkäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren.

Lendenschnecken formen und braten
Die marinierten Seitan-Scheiben mit der Spinat-Frischkäse-Masse bestreichen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Lendenschnecken von allen Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, mit Hafermilch, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten
Die Lendenschnecken auf Tellern mit Kartoffelpüree anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver in der Marinade verstärkt die Würze.

Perfekte Konsistenz: Seitan über Nacht in der Marinade einlegen, um mehr Geschmack aufzunehmen.

Feines Finish: Mit ein paar Tropfen hochwertigem Nussöl oder Trüffelöl abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 640 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !