Lungenbraten nach Mama Biolek (vegan)

[koch]

Lungenbraten nach Mama Biolek (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Lungenbraten:
400 Gramm Seitan (in Form eines Bratens geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: Traubensaft mit einem Schuss Balsamico)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Garnitur:
1 Teelöffel frisch geriebener Meerrettich
1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt)

Arbeitsschritte

Lungenbraten vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Seitanbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen.
Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein (oder der alkoholfreien Alternative) ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Gemüsebrühe, Sojasoße, Paprikapulver, Majoran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Seitanbraten wieder in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
Zwischendurch mit der Sauce übergießen.

Kartoffeln zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter sowie gehackter Petersilie vermengen.

Anrichten
Den Seitanbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Teller verteilen.
Die Kartoffeln daneben anrichten.
Mit frisch geriebenem Meerrettich und gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Salz oder Rauchsalz verleiht dem Braten eine würzige Note.

Perfekte Konsistenz: Seitan über Nacht in einer kräftigen Gemüsebrühe marinieren, um mehr Geschmack aufzunehmen.

Feines Finish: Vor dem Servieren mit einem Tropfen hochwertigem Trüffelöl oder einer feinen Balsamico-Reduktion veredeln.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !