Marinierte Schnitzel (vegan)

[koch]

Marinierte Schnitzel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Schnitzel:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in Schnitzel-Form geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Panade:
4 Esslöffel Mehl (zum Beispiel Kichererbsenmehl)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
100 Gramm glutenfreie Semmelbrösel oder zerstoßene Cornflakes
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Salz

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Zitronen-Kräuter-Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel Mehl (zum Beispiel Kichererbsenmehl)
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Die Seitan-Schnitzel großzügig damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.

Schnitzel panieren
Mehl und pflanzliche Milch in einer Schüssel verrühren und Senf unterrühren.
Die marinierten Schnitzel zuerst in der Mehl-Mischung wenden, dann in die Semmelbrösel drücken, bis sie gut bedeckt sind.

Schnitzel braten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

Zitronen-Kräuter-Sauce zubereiten
Pflanzliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie unterrühren.

Beilage zubereiten
Kartoffeln als Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Die Schnitzel mit Zitronen-Kräuter-Sauce servieren und mit der Kartoffelbeilage anrichten.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Perfekte Kruste: Einen Teil der Semmelbrösel durch zerstoßene Cornflakes ersetzen, um eine besonders knusprige Panade zu erhalten.

Edle Aromen: Ein Hauch von geräuchertem Meersalz gibt den Schnitzeln eine tiefere Geschmacksnote.

Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Zitronenöl oder Trüffelöl über die Schnitzel geben.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 720 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,6
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !