Mariniertes Rinderfilet (vegan)

[koch]

Mariniertes Rinderfilet (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Rinderfilet:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in dicke Medaillons geschnitten)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Rotwein-Pfeffersauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitanfilet in dicke Medaillons schneiden und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) marinieren.

Veganes Rinderfilet braten oder grillen
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.

Sauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark und Pfeffer kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten einkochen lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Püree oder Röstkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Das marinierte Rinderfilet mit der Rotwein-Pfeffersauce auf Tellern anrichten und mit der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders saftig: Das Rinderfilet vor dem Braten mit etwas pflanzlicher Butter einreiben.

Feine Röstaromen: Eine Prise Kakaopulver in der Sauce verleiht ihr eine edle Note.

Edles Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl über das Rinderfilet geben, um den Geschmack zu verfeinern.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 730 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !