Ochsenlende in Wurzelsud (vegan)

[koch]

Ochsenlende in Wurzelsud (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Ochsenlende“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in Lendenstücke oder ähnliche Formen geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft

Für den Wurzelsud:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Möhren (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (optional, für einen intensiveren Geschmack, oder mehr Gemüsebrühe)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

Für die Beilage:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle, für Bratkartoffeln)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte für die „Ochsenlende“ (vegan):

Den Seitan oder veganen Fleischersatz in Lendenstücke oder ähnliche Formen schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Seitanstücke bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten).

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Seitan für weitere 5 Minuten weiterbraten, damit er die Aromen gut aufnimmt.

Arbeitsschritte für den Wurzelsud:

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).

Möhren und Sellerie hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Mit Weißwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird) und die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und das Ganze bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut miteinander verbunden sind.

Zitronensaft und Ahornsirup (optional) hinzufügen und die Sauce nach Belieben mit einem Stabmixer pürieren, um sie cremiger zu machen.

Arbeitsschritte für die Beilage (Bratkartoffeln):

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz die Kartoffeln 5-7 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Servieren:

Den Seitan auf Tellern anrichten und mit dem Wurzelsud übergießen.

Die Bratkartoffeln daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Reis oder Polenta.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen können.

Wurzelsud verfeinern: Um den Wurzelsud noch intensiver zu machen, können Sie das Gemüse länger schmoren lassen und mit etwas Tomatenmark oder Balsamico abschmecken.

Bratkartoffeln gleichmäßig braten: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln in der Pfanne genügend Platz haben, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !