Pandjerah-kabab, das aserbeidjanische Fenster (vegan)

[koch]

Pandjerah-kabab, das aserbeidjanische Fenster (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Pandjerah-Kabab“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh)
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma (optional, für Farbe und Geschmack)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce (für mehr Umami)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Tomatenmark (optional, für eine tiefere Farbe und Geschmack)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zutaten für die Beilage:
1-2 Paprika (nach Wahl, in Streifen geschnitten)
2 Tomaten (in Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Rapsöl (für das Gemüse)
1 Teelöffel Paprikapulver (für das Gemüse)
1 Teelöffel Salz

Arbeitsschritte für das „Pandjerah-Kabab“ (vegan):

Den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Seitan hinzufügen und rundherum anbraten, bis er goldbraun und knusprig wird.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Die Sojasauce und Tomatenmark einrühren und für 2-3 Minuten weiterbraten.

Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen (optional), um eine leichte Süße zu erzielen. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.

Arbeitsschritte für die Beilage:

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika und Tomaten darin anbraten.

Mit Paprikapulver und Salz würzen und das Gemüse etwa 5-7 Minuten braten, bis es weich, aber noch bissfest ist.

Servieren:

Den „Pandjerah-Kabab“ auf Tellern anrichten und das angebratene Gemüse darüber oder daneben servieren.

Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis, Fladenbrot oder einem frischen grünen Salat.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan gut anbraten: Um dem Seitan eine besonders gute Textur zu verleihen, braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze und lassen ihn nicht zu oft wenden. So bleibt er knusprig.

Aromen intensivieren: Lassen Sie das Gemüse beim Braten nicht zu lange in der Pfanne, um seinen frischen Geschmack zu erhalten. Ein Hauch von Rauch und Röstaromen macht das Gericht besonders aromatisch.

Frische Kräuter: Petersilie sollte immer zuletzt hinzugefügt werden, damit sie ihren Geschmack behält und nicht durch langes Kochen verwelkt.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
25 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !