Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce (vegan)

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Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce (vegan)

Beitragvon koch » Fr 31. Jan 2025, 21:18

Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
2 Esslöffel grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner (frisch gemahlen)
200 Gramm Champignons (oder andere Pilze nach Wahl)
1 Zwiebel (groß)
2 Knoblauchzehen
100 Milliliter Rotwein (oder Gemüsebrühe als Alternative)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft

Arbeitsschritte:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden und den Seitan in Steakform oder in dicke Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Die Pfefferkörner (grün, schwarz und weiß) leicht zerdrücken und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Mit den Pilzen anbraten, bis der Pfeffer duftet.

Den Seitan in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Pfefferkörner und Pilze gleichmäßig auf den Steaks verteilen.

Den Rotwein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Den Wein etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

Die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen und alles gut vermengen. Das Ganze für etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die pflanzliche Sahne und den Senf unterrühren und weiter köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Pfeffersteaks mit der Rotwein-Pilzsauce servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder Bratkartoffeln sowie einem frischen grünen Salat.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Pilze richtig anbraten: Achten Sie darauf, die Pilze in einer heißen Pfanne zu braten, damit sie schnell ihre Flüssigkeit abgeben und eine schöne Bräunung erhalten. Dadurch entwickeln sie ein intensiveres Aroma.

Rotwein und Sojasauce: Der Rotwein bringt Tiefe und Komplexität in die Sauce, während die Sojasauce für zusätzliche Umami sorgt. Lassen Sie den Wein ausreichend einkochen, bevor Sie die Brühe und Sahne hinzufügen, um das Aroma zu konzentrieren.

Glanz und Cremigkeit der Sauce: Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie nach Belieben noch etwas mehr pflanzliche Sahne oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für eine frische Note und rundet den Geschmack ab.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:

15 Minuten Vorbereitungszeit
25 Minuten Kochzeit

Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !

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