Pikantes Schnitzelragout mit Aprikosen (vegan)

[koch]

Pikantes Schnitzelragout mit Aprikosen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das Ragout:
400 Gramm vegane Schnitzel (zum Beispiel aus Soja oder Seitan, in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 rote Paprika (mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei und salzreduziert)
100 Gramm getrocknete Aprikosen (in kleine Stücke geschnitten)
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Die veganen Schnitzelstücke in Speisestärke wenden, damit sie beim Anbraten eine knusprige Kruste erhalten.

In einer großen Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Schnitzelstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Im gleichen Öl die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Die Paprikawürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.

Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut verrühren.

Paprikapulver, Currypulver und Sojasauce einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die getrockneten Aprikosenstücke in die Sauce geben und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sie weich werden und ihren Geschmack entfalten.

Die angebratenen Schnitzelstücke zurück in die Pfanne geben und in der Sauce etwa 5 Minuten erhitzen.

Das Ragout heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Unsere Tipps:

Servieren Sie das Gericht mit Basmati- oder Jasminreis, um die exotischen Aromen zu betonen.
Frische Korianderblätter oder Petersilie als Garnitur verleihen dem Gericht eine frische Note.
Für eine fruchtigere Variante können Sie zusätzlich frische Mango- oder Ananasstücke hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 380 Kalorien
Broteinheiten: 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Beilage: Basmati-Reis oder Jasmin-Reis harmonieren perfekt mit den Aromen dieses Gerichts.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !