Pilzsalat mit Kaninchenfilet (vegan)

[koch]

Pilzsalat mit Kaninchenfilet (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane "Kaninchenfilet":
400 Gramm Seitan (selbstgemacht oder fertig)
1 Esslöffel Rote-Bete-Saft (für die Farbe)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei und salzreduziert)
1 Teelöffel Liquid Smoke (für ein rauchiges Aroma)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für den Pilzsalat:
300 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze und Shiitake; mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden)
1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
100 Gramm Rucola (mit kaltem Wasser abspülen)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Den Seitan in längliche Stücke schneiden, die wie Kaninchenfilets aussehen. Eine Marinade aus Rote-Bete-Saft, Sojasauce, Liquid Smoke, Paprikapulver und Knoblauchpulver anrühren. Die Seitanstücke in der Marinade etwa 1 Stunde ziehen lassen.

In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die marinierten Seitanstücke von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Danach beiseite stellen.

Für den Pilzsalat die Pilze in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Möhrenstreifen und die rote Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Apfelessig und Senf ablöschen. Mit Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Den Rucola auf vier Teller verteilen und den warmen Pilzsalat darauf anrichten. Die angebratenen Seitanfilets darauflegen.

Das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Unsere Tipps:

Verwenden Sie zusätzlich Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne für eine knackige Textur.
Wenn Sie ein intensiveres Aroma möchten, können Sie die Pilze mit einem Spritzer Weißweinessig verfeinern.
Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend kalt als Salat für unterwegs.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 320 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Beilage: Frisches Baguette (glutenfrei) oder kleine Kartoffeln passen wunderbar dazu.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !