Pochierter Kalbsbraten mit Gemüsecreme (vegan)

[koch]

Pochierter Kalbsbraten mit Gemüsecreme (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen „Kalbsbraten“:

500 Gramm Seitan (selbstgemacht oder fertig)
2 Esslöffel Rote-Bete-Saft (für die Farbe)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei und salzreduziert)
1 Teelöffel Liquid Smoke (für den rauchigen Geschmack)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 kleine Zwiebel (halbiert)
1 Teelöffel Senfkörner
Für die Gemüsecreme:

2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden)
1 Pastinake (mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden)
1 kleine Kartoffel (mehlig kochend, geschält und gewürfelt)
1 Schalotte (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter ungesüßte Pflanzensahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte:

Den Seitan mit kaltem Wasser abspülen und in eine längliche Form bringen, die einem Braten ähnelt. In einer Marinade aus Rote-Bete-Saft, Sojasauce und Liquid Smoke etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, der halbierten Zwiebel und den Senfkörnern in einem großen Topf erhitzen. Den marinierten Seitan hineinlegen und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten pochieren. Danach vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Gemüsecreme das Speiseöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Möhren, die Pastinake und die Kartoffel hinzufügen und kurz anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Zutaten etwa 15 Minuten weichkochen. Die Mischung pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Pflanzensahne unterrühren und mit Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Den pochierten „Kalbsbraten“ in Scheiben schneiden und zusammen mit der warmen Gemüsecreme auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Unsere Tipps:

Servieren Sie das Gericht mit gedünsteten grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelecken.
Garnieren Sie die Gemüsecreme mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.
Für eine knusprige Textur können Sie den Braten nach dem Pochieren in der Pfanne kurz anbraten.
Nährwerte pro Portion:

Energie: 340 Kalorien
Broteinheiten: 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Beilage: Gedünstete grüne Bohnen und geröstete Kartoffelecken passen hervorragend zu diesem Gericht.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !