Portugiesischer Kalbsbraten (vegan)

[koch]

Portugiesischer Kalbsbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Kalbsbraten:
500 Gramm Seitan (in Bratenform geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die portugiesische Marinade:
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
50 Milliliter trockener Weißwein (alkoholfrei, zum Beispiel Traubensaft mit Zitronensaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter passierte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, in Spalten geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
300 Gramm Gemüse der Saison (zum Beispiel grüne Bohnen oder Zucchini)
Etwas Salz

Zubereitung:

Veganen Kalbsbraten marinieren: Den Seitan-Braten mit einer Mischung aus Speiseöl, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Knoblauchpulver, Senf, Sojasauce, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Portugiesische Marinade zubereiten: Die gehackten Knoblauchzehen, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft und alkoholfreien Weißwein in einer Schüssel vermengen. Den marinierten Braten damit bestreichen und 15 Minuten ziehen lassen.

Braten anbraten: In einer großen Pfanne den Braten im Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm halten.

Sauce zubereiten: Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Zucker, Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Beilagen zubereiten: Die Kartoffelspalten mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) etwa 25 Minuten goldbraun backen. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

Braten schmoren: Den angebratenen Braten in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten schmoren lassen, damit er die Aromen aufnimmt.

Anrichten: Den portugiesischen Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen. Mit den Kartoffelspalten und dem Gemüse servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine frische Note können Sie etwas Orangenschale zur Sauce hinzufügen.
Servieren Sie das Gericht mit einem Stück glutenfreiem Baguette, um die Sauce aufzunehmen.
Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie der Marinade eine Prise Chili hinzu.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 520 Kalorien
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !