Rehmedaillons mit Ananas (vegan)

[koch]

Rehmedaillons mit Ananas (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehmedaillons“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Ananas-Sauce:
200 Gramm frische Ananas (oder Ananas aus der Dose in eigenem Saft)
100 Milliliter Orangensaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehmedaillons“: Die veganen „Rehrücken“-Medallions (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten garen.

Für die Ananas-Sauce: Die Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit dem Orangensaft, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce und Senf vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.

Die „Rehmedaillons“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Ananas-Sauce, den Kartoffeln und dem Spargel anrichten.

Beilagen:

Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie der Sauce einen Schuss Balsamico-Essig oder Portwein hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, um mehr Tiefe und Komplexität zu erzielen.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie sie leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzu.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !