Rehrücken mit Speckspätzle (vegan)

[koch]

Rehrücken mit Speckspätzle (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Speckspätzle (vegan):
250 Gramm Spätzle (fertig oder selbst gemacht)
150 Gramm veganer Speck (zum Beispiel aus Seitan oder Tofu, in kleine Würfel geschnitten)
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Speckspätzle: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie goldbraun ist. Den veganen Speck (aus Seitan oder Tofu) hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis er knusprig wird. Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in die Pfanne mit dem veganen Speck und den Zwiebeln geben. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten anbraten, damit die Spätzle schön knusprig werden.

Für die Sauce: In einer kleinen Pfanne die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.

Die „Rehrückenfilets“ mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Speckspätzle, den Kartoffeln und dem Spargel servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie der Sauce einen Schuss Rotwein hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Dies verleiht der Sauce eine tiefere und komplexere Note.

Verfeinerte Textur: Um die Sauce noch cremiger zu machen, können Sie sie nach dem Kochen leicht pürieren und einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzufügen.

Für extra Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und noch aromatischer zu machen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !