Rehrückenbraten (vegan)

[koch]

Rehrückenbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rehrückenbraten“ (vegan):
600 Gramm Seitan (oder Jackfrucht, für den Braten, alternativ auch aus veganem Hack)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Anbraten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Füllung des Bratens:
100 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze, Shiitake, klein geschnitten)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Tomatenmark
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für den „Rehrückenbraten“: Seitan (oder Jackfrucht) grob zerkleinern und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Zimt, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer gut vermengen. Den Seitan in eine große Schüssel geben, gut durchmengen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Füllung: Die Pilze, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Pilze hinzufügen und braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen, gut vermengen und kurz köcheln lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung abkühlen lassen.

Den gekühlten Seitan zu einem flachen Rechteck ausrollen. Die Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig aufrollen, um einen Braten zu formen. Mit Frischhaltefolie sichern und gut verschließen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und den Rehrückenbraten rundherum anbraten, bis er goldbraun ist. Den Braten anschließend bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten im Ofen weiterbacken.

Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Den „Rehrückenbraten“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
75 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für einen intensiveren Geschmack: Fügen Sie der Sauce einen Schuss Rotwein hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Dies verleiht der Sauce mehr Tiefe und Komplexität.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie den Braten besonders zart haben möchten, wickeln Sie ihn vor dem Garen in Alufolie und lassen ihn dann langsam im Ofen garen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Für extra Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Rosmarin oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um es frisch und aromatisch zu machen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !