Rehschäufele in Wacholderrahm (vegan)

[koch]

Rehschäufele in Wacholderrahm (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Rehschäufele“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehschäufele“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Wacholderrahm-Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Teelöffel Wacholderbeeren (ganz oder gemahlen)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für das „Rehschäufele“: Die veganen „Rehschäufele“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten „Schnitzel“ darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Wacholderrahm-Sauce: In derselben Pfanne die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Wacholderbeeren, Zitronensaft, Agavendicksaft, Pfefferkörner, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehschäufele“ wieder in die Pfanne mit der Wacholderrahm-Sauce legen und darin 5 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Die „Rehschäufele“ mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Um die Sauce noch intensiver zu machen, können Sie die Wacholderbeeren in einer kleinen Pfanne anrösten, bevor Sie sie der Sauce hinzufügen. Das verleiht der Sauce zusätzliche Tiefe und Aroma.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, können Sie einen Löffel vegane Butter oder Cashew-Creme unterrühren.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Rosmarin und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und noch aromatischer zu machen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !