Scharfer Bohnentopf nach mexikanischer Art (vegan)

[koch]

Scharfer Bohnentopf nach mexikanischer Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kidneybohnen (gekocht, abgetropft)
200 Gramm schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft)
1 Dose Mais (ca. 150 Gramm, abgetropft)
2 Paprika (eine rote, eine grüne, in Würfel geschnitten)
2 Zwiebeln (fein gehackt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Arbeitsschritte:

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Paprikawürfel hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Oregano in den Topf geben und unter Rühren kurz anrösten.

Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen.

Die abgetropften Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und den Mais in den Topf geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Aromen gut durchgezogen sind. Gelegentlich umrühren.

Den fertigen Bohnentopf mit Limettensaft abschmecken und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Unsere Tipps:

Für mehr Schärfe können Sie gehackte Jalapeños oder Chiliflocken hinzufügen.
Eventuell mit Avocado-Würfeln oder veganem Sauerrahm servieren, um eine cremige Note hinzuzufügen.
Dazu passen Tortilla-Chips oder Reis als Beilage.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 380 kcal
Broteinheiten: 4 BE
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Beilage: Servieren Sie den Bohnentopf mit Reis oder frischen Tortillas für eine vollständige Mahlzeit.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !