Scharfes Sauerkraut-Gulasch (vegan)

[koch]

Scharfes Sauerkraut-Gulasch (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Sauerkraut
200 Gramm vegane Wurst (zum Beispiel auf Tofu- oder Seitanbasis, in Scheiben oder Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl
2 Zwiebeln (fein gehackt)
2 Paprika (eine rote, eine grüne, in Würfel geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack)
1 Teelöffel Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter passierte Tomaten
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren
Arbeitsschritte:

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die veganen Wurststücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.

Paprikapulver (scharf und edelsüß), Cayennepfeffer und Kümmel dazugeben und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.

Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und gut vermengen.

Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugießen, umrühren und aufkochen lassen. Die angebratenen veganen Wurststücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen durchgezogen sind.

Das fertige Gulasch mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Unsere Tipps:

Für einen intensiveren Geschmack können Sie ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzufügen.
Eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken, um die Säure des Sauerkrauts zu balancieren.
Dazu passt gut frisches Brot oder Kartoffelpüree.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 kcal
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Beilage: Kartoffelpüree oder ein kräftiges Roggenbrot ergänzen dieses scharfe Sauerkraut-Gulasch perfekt.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !