Schinkenbrote mit marinierten Bohnen (vegan)

[koch]

Schinkenbrote mit marinierten Bohnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die marinierten Bohnen:

200 Gramm weiße Bohnen (gekocht)
1 Esslöffel Bohnenkraut
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Schinkenbrote:
8 Scheiben Vollkornbrot
200 Gramm veganer Schinken (zum Beispiel auf Seitanbasis)
2 Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
Frische Petersilie zum Garnieren
Außerdem: Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die marinierten Bohnen die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben. Olivenöl, Senf, Apfelessig, Bohnenkraut und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Die Tomaten mit heißem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Brotscheiben auf einer Servierplatte auslegen und mit den marinierten Bohnen gleichmäßig belegen.

Den veganen Schinken auf die Bohnen legen und mit den Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen.

Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Unsere Tipps:

Für zusätzliche Würze können Sie die Brotscheiben vor dem Belegen mit etwas veganer Mayonnaise bestreichen.
Eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um den Geschmack der Bohnen zu intensivieren.
Ein paar Tropfen Balsamico-Creme auf den Broten verleihen eine süß-saure Note.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 300 kcal
Broteinheiten: 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Beilage: Ein frischer gemischter Salat rundet die Schinkenbrote hervorragend ab.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !