Schwäbischer Topf (vegan)

[koch]

Schwäbischer Topf (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Spätzle (glutenfrei, vegan)
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Champignons
200 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Speiseöl
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren

Arbeitsschritte:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Würfel schneiden. Möhren ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Den Räuchertofu in Würfel schneiden.

In einem großen Topf 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

Kartoffelwürfel, Möhrenscheiben und Räuchertofuwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Champignons und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.

Die Gemüsebrühe, Senf, Majoran und Thymian hinzufügen und alles gut vermischen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

In der Zwischenzeit die veganen Spätzle nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseitestellen.

Die gekochten Spätzle unter das Gemüse im Topf heben und gut vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Den Schwäbischen Topf vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps:
Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwas pflanzliche Sahne unterrühren.

Der Topf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt besonders aromatisch.

Servieren Sie dazu einen frischen grünen Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Eiweiß: ca. 15 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 8,5 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Beilage: Servieren Sie den Schwäbischen Topf mit einem grünen Salat oder einem frischen Stück glutenfreiem Brot.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !