Schweinefilet mit Aprikosen und Tomaten (vegan)

[koch]

Schweinefilet mit Aprikosen und Tomaten (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Mock Pork (vegane Alternative)
2 Esslöffel Speiseöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 kleine Möhren, in feine Streifen geschnitten
100 Gramm getrocknete Aprikosen, halbiert
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Hafer- oder Sojacreme (pflanzliche Sahnealternative)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Mock Pork in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

Die Zwiebel und Möhren in derselben Pfanne mit dem restlichen Speiseöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Die getrockneten Aprikosen hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten. Dann die Kirschtomaten hinzufügen und alles vorsichtig umrühren.

Gemüsebrühe und pflanzliche Sahnealternative in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Sojasauce und Agavendicksaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Das gebratene Mock Pork in die Sauce geben und alles zusammen für weitere 5 Minuten erhitzen, bis sich die Aromen gut verbunden haben.

Unsere Tipps:

Für eine besondere Würze können Sie eine Prise getrockneten Rosmarin hinzufügen.
Frisches Basilikum als Garnitur verleiht dem Gericht eine frische Note.
Wenn die Sauce dickflüssiger sein soll, lassen Sie sie etwas länger köcheln oder geben Sie einen Teelöffel Speisestärke hinzu.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 370 kcal
Broteinheiten: 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Beilage:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Couscous oder Hirse als glutenfreie Beilage.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !