Schweinefilet mit Pilzsauce und Petersilienkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Schweinefilet mit Pilzsauce und Petersilienkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Schweinefilet:
400 Gramm Seitan (in etwa 2 Zentimeter dicke Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)

Für die Pilzsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (in feine Würfel geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Gramm frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
200 Milliliter pflanzliche Cremefine (von RAMA)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Für die Petersilienkartoffeln:
800 Gramm festkochende Kartoffeln (zum Beispiel Linda oder Nicola)
2 kleine Möhren (in feine Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (fein gehackt)

1. Vorbereitung der veganen Schweinefilet-Medaillons:
Die Seitan-Medaillons mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die gewürzten Medaillons von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Zubereitung der Pilzsauce:
In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und die Möhrenwürfel anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Möhren weich sind.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Pflanzliche Cremefine, Gemüsebrühe, Sojasauce und Senf in die Pfanne geben und gut verrühren.
Thymian, Zitronensaft und Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen.
Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3. Zubereitung der Petersilienkartoffeln:
Die festkochenden Kartoffeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen.
Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
Die feinen Möhrenwürfel und das Rapsöl oder Sonnenblumenöl hinzufügen.
Alles gut vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die fein gehackte Petersilie unterrühren.

4. Finalisierung des Gerichts:
Die angebratenen Seitan-Medaillons zurück in die Pfanne mit der Pilzsauce legen.
Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten ziehen lassen, damit die Medaillons die Aromen der Sauce aufnehmen.

5. Servieren:
Die Seitan-Medaillons mit der Pilzsauce auf Teller verteilen.
Die Petersilienkartoffeln daneben anrichten.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.

Unsere Tipps:

Geschmack intensivieren: Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Schuss alkoholfreien Weißwein zur Sauce hinzufügen.

Beilagenempfehlung: Dieses Gericht passt hervorragend zu cremiger Polenta, Kartoffelstampf oder Reis, um die reichhaltige Sauce optimal aufzunehmen.

Frische Note: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Sauce eine frische und leichte Note.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Eiweiß: ca. 24 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Broteinheiten: ca. 2 BE
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !