Schweinefilet mit Schweineleber (Rosticciata, vegan)

[koch]

Schweinefilet mit Schweineleber (Rosticciata, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane „Schweinefilet“:
400 Gramm Seitan (in etwa 2 Zentimeter dicke Medaillons geschnitten)
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)

Für die vegane „Schweineleber“:
200 Gramm Portobello-Mushrooms (in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (in feine Würfel geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercuisine)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Hefeflocken (für extra Geschmack)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Vorbereitung der veganen „Schweineleber“:

Die Portobello-Mushrooms in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen.
Die Mushroom-Scheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Mit Sojasauce, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Zubereitung der veganen „Schweinefilets“:

Die Seitan-Medaillons mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin würzen.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen.
Die gewürzten Medaillons von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Sauce:

In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und die Möhrenwürfel anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Möhren weich sind.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf und Hefeflocken in die Pfanne geben und gut verrühren.
Thymian, Zitronensaft und Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Finalisierung des Gerichts:

Die angebratenen Seitan-Medaillons zurück in die Pfanne zur Sauce legen.
Die gebratenen Portobello-Mushrooms vorsichtig um die Medaillons herum verteilen.
Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Servieren:

Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.

Unsere Tipps:

Intensiverer Geschmack: Für einen kräftigeren Geschmack können Sie einen zusätzlichen Teelöffel Senf zur Sauce hinzufügen.

Beilagenempfehlung: Servieren Sie das Gericht mit cremiger Polenta oder Kartoffelstampf, um die reichhaltige Sauce optimal aufzunehmen.

Frische Note: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Sauce eine frische und leichte Note.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 450 kcal
Kohlenhydrate: ca. 20 Gramm
Eiweiß: ca. 24 Gramm
Fett: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Broteinheiten: ca. 1,5 BE
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten

Beilage: Dazu passen Polenta oder Kartoffelstampf sowie ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !