Schweinefleisch mit Auberginen (vegan)

[koch]

Schweinefleisch mit Auberginen (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm festes Tofu
2 Esslöffel Speiseöl
1 große Aubergine
1 rote Paprika
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup (eventuell)
1 Esslöffel Bohnenkraut (eventuell)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Basilikum oder Koriander zum Garnieren

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Den Tofu in Würfel schneiden. Die Tofuwürfel auf ein sauberes Küchentuch legen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Die Aubergine mit kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen, die Möhren in dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Den Tofu bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und anschließend von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel und Auberginenstücke anbraten, bis die Auberginen leicht weich und goldbraun sind.

Die Paprika und Möhren hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Den Knoblauch und das Bohnenkraut dazugeben und kurz mitbraten, bis der Knoblauch duftet.

Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig und Agavendicksaft (oder Ahornsirup) in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und das Gericht mit frischem Basilikum oder Koriander garnieren.

Unsere Tipps:

Für mehr Geschmack können Sie die Aubergine vor dem Braten leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und abtrocknen.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis oder Quinoa.

Für eine zusätzliche Schärfe etwas frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 340 kcal
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !