Schweinefleischröllchen am Spieß (vegan)

[koch]

Schweinefleischröllchen am Spieß (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Schweinefleischröllchen:
8 dünne Scheiben Seitan oder eine andere pflanzliche Fleischalternative
200 Gramm frische Champignons, fein gehackt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Frischhaltefolie

Für die Marinade:
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Kruste:
100 Gramm Semmelbrösel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Milliliter trockener Rotwein (vegan)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Maisstärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt (optional, zum Andicken)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Beilage:

Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Etwas Backpapier

Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt

Vorbereitung der Schweinefleischröllchen:

Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Vegane Schweinefleischröllchen marinieren:
Die Seitan-Scheiben ausbreiten und die Marinade gleichmäßig darauf verteilen.
Mit der Frischhaltefolie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Füllung herstellen:

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die fein gewürfelte Karotte und die gehackten Champignons hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Mit Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, getrocknetem Thymian und Rosmarin würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Rouladen formen:

Die marinierten Seitan-Scheiben ausbreiten und die abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Jede Scheibe vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Mit der Frischhaltefolie abdecken und für weitere Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Sauce:

In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und für zwei Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Die Gemüsebrühe, Tomatenmark, getrockneten Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren.
Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit der Frischhaltefolie abdecken und für etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich verbunden haben.
Optional: Die Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren und weiter köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce von der Kochstelle nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Warm halten.

Zubereitung der Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Frischhaltefolie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Anbraten der Schweinefleischröllchen:

Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: zweihundert Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: hundertachtzig Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten veganen Schweinefleischröllchen aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den veganen Schweinefleischröllchen streuen und leicht andrücken.

Backen:
Die Schweinefleischröllchen im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.

Servieren:

Die Kartoffelklöße oder den Vollkornreis auf Tellern anrichten.
Die veganen Schweinefleischröllchen daneben legen.
Großzügig mit der Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern:

Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinefleischröllchen über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Kruste knuspriger machen:

Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.

Beilagenvielfalt:

Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.

Sauce verfeinern:

Für eine cremigere Sauce können Sie zusätzlich einen Esslöffel pflanzliche Sahne oder einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: sechshundert Kilokalorien
Eiweiß: fünfunddreißig Gramm
Fett: fünfundzwanzig Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: fünf Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: zwanzig Gramm
Kohlenhydrate: sechzig Gramm
davon Zucker: zwölf Gramm
Ballaststoffe: zehn Gramm
Broteinheiten: vier Broteinheiten

Gesamte Zubereitungszeit: eine Stunde dreißig Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !