Schweinegulasch (vegan)

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Schweinegulasch (vegan)

Beitragvon koch » Fr 18. Okt 2024, 21:17

Schweinegulasch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Schweinegulasch:
400 Gramm veganes Schweinegulasch-Alternative (zum Beispiel aus Seitan oder pflanzlichem Protein)
3 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
2 gelbe Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Frischhaltefolie

Für die Beilage:

Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt

Vorbereitung des Schweinegulaschs:

Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Veganes Schweinegulasch marinieren:
Die vegane Schweinegulasch-Alternative in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt ist.
Mit der Folie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung des Gulaschs:
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Olivenöl hinzufügen.
Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
Die marinierte vegane Schweinegulasch-Alternative hinzufügen und kurz anbraten.
Die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Paprikapulver (geräuchert), Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren.
Die Hitze reduzieren, das Lorbeerblatt hinzufügen und das Gulasch zum Köcheln bringen.
Mit der Folie abdecken und für etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Lorbeerblatt entfernen und das Gulasch warm halten.

Zubereitung der Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Zubereitung des Vollkornreises (eventuell):

Den Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Reis hinzufügen. Kurz anrösten.
Das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Von der Kochstelle nehmen und den Reis mit der Folie abdecken, um ihn warm zu halten.

Servieren:

Den Kartoffelklößen oder dem Vollkornreis auf Tellern anrichten.
Das vegane Schweinegulasch darüber oder daneben legen.
Großzügig mit der Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern:

Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinegulasch-Alternativen über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Geschmack variieren:

Fügen Sie zusätzlich geräucherte Paprika oder Cayennepfeffer hinzu, um dem Gulasch eine schärfere Note zu verleihen.

Beilagenvielfalt:

Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.

Sauce verfeinern:

Für eine dickere Sauce können Sie einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)

Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !

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